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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蟹钳狮子头（孙谨林大师代表作品）
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。下面介绍的这一款狮子头，它的主料是猪五花肉搭配蟹粉和蟹钳，成品鲜香滑嫩、入口即化，本菜是...
金橘炒肥肠「成都私家小厨私房菜」
原料：肥肠克，金橘片克，姜蒜片克，青二荆条辣椒圈、美人椒圈各少许，醋、料洒、盐、味精、藤椒油、芝麻油、色拉油各适量，白卤...
创新菜--凉面鸭丝
特点：凉面微辣，鸭肉鲜嫩。创新点：这道菜肴的制法很独特，将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜，在搭配上很具有新意，而后又与面点结合，更...
豆豉鱿鱼王
创新点：一般做类似口味的鱿鱼，大多是采取卤水煮、或者腌渍的办法，此菜采用酱汁浸泡再浇调料的方法，做法新颖，效果更好。特点...
贵州山河秀丽，民族众多，气候宜人，物产丰富，境内居住着汉族、苗族、侗族、布依族、水族、彝族、仡佬族、土家族等个民族，以苗...
粗粮烩酥肉/刘华政大厨作品
炸好的酥肉搭配各色粗粮一起烩制，一改传统炖酥肉的油腻，成菜清爽醇香，汤汁咸鲜回甜，非常养生。作者：刘华政，年出生于重庆，...
白灵菇新潮菜肴
白灵菇又名翅鲍菇、白灵芝菇等，是刺芹侧耳的白色变种。因其生长在我国新疆北部木垒、清河、托里等地区极少数的阿魏滩上和印度的...
大根深海鱼（含图解）常州来缘大酒店凉菜
制作：杨宏，常州来缘大酒店凉菜主管制作流程：、日本蓝鳍金枪鱼（处理好的块状金枪鱼）克，自然解冻后加清酒克、橄榄油克、胡椒...
葱烤豇豆（钱以斌创意海派凉菜）
特点：口感细腻、富有营养。海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合...
泰山女儿茶菜品做法六款
女儿茶狮子头主料：五花三层肉。配料：鲜女儿茶。调料：十三香，鸡汁，孜然粉，白糖，蛋清个。制作方法：五花肉切粒加入以上调料...
野菌海参煲（昆明得意居公馆旺销菜）
野菌海参煲是店里最受欢迎的一道菌子菜，云南本地的野生菌与远道而来的山东海参，加上三种辣酱一同烧制，搭配新颖，成菜也更上档...
创新湘菜板栗蒸土鸡的做法
本菜品是经过创新改良的版本，传统做法是板栗炖土鸡，土鸡和板栗都不容易入味，通过改良创新的蒸制方法，原汁原味，蒸制出来的土...
河南名菜大酥肉制作图解
大酥肉是河南名菜，以其肉嫩酥烂、入口即化而闻名。其以整块带皮五花肉制成，一边剁肉一边加入蛋液，最后肉蛋互融，难辨彼此，再...
虫草花湘西腊肉/南京好记大酒店私房菜
设计思路：因为湘菜较为被南京消费者所接受，将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入，腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味...
鱼鳞味道鲜美，其营养价值与鱼肉相同，含有高蛋白、脂肪与无机盐。鱼鳞中含有较多的卵磷脂，卵磷脂内含胆碱，胆碱可以增强记忆力...
一绝大鱼块（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
沙姜拌鸭舌（花惠生大师经典菜品）
特点：做法新颖，口味独特。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
口蘑焗蜗牛【蜗牛软嫩，口味奇香，营养丰富】
原料：熟处理好的大蜗牛只，蘑菇克，洋葱、土豆、西芹、胡萝卜各克。调料：黄油克，咖喱粉克，盐克，味精克，蛋黄酱克，西红柿克...
平锅蝴蝶虾
特色：加热后菜肴的香味飘满整个大厅，吸引了众多食客。原料：土豆粉克，基围虾克，小米椒段克，大蒜子克，青、红辣椒段各克调料...
海苔九肚鱼「苏州东昌贵宾酒店特色菜品」
设计制作：刘广明，擅长淮扬菜、苏帮菜，现任苏州东昌贵宾酒店厨师长。制作：、九肚鱼（又名豆腐鱼）宰杀后处理干净，去骨，加盐...
