金橘炒肥肠「成都私家小厨私房菜」

原料：肥肠500克，金橘片15克，姜蒜片3克，青二荆条辣椒圈、美人椒圈各少许，醋、料洒、盐、味精、藤椒油、芝麻油、色拉油各适量，白卤水1锅

制法：

1、把肥肠治净并入锅先焯水，然后再放到掺有白卤水的高压锅里压12分钟，晾冷后才取出来切成菱形块，再入七成热的油锅里，炸至香脆并呈浅黄色时捞出沥油。另把金橘片也入油锅稍微炸一下，捞出来待用。
2、锅入少量色拉油烧热，下姜蒜片、青二荆条辣椒圈和美人椒圈先炒香，再放炸好的肥肠块和金橘，同时调入盐和味精续炒，临起锅时淋入少量的醋、料酒、藤椒油和芝麻油，翻炒匀便成菜。