虫草花湘西腊肉/南京好记大酒店私房菜

设计思路：因为湘菜较为被南京消费者所接受，将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入，腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味道清香的青蒜，亮眼又美味，必然大受欢迎。

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制作流程
1、将腊肉250克蒸50分钟，改刀成长4×3×0.3厘米的片；青蒜100克改刀为长4厘米的段；鲜虫草花50克焯水。
2、净锅入油炼锅，留底油，下小米辣5克、姜片1克略煸炒，入腊肉煸香，调入盐2克，糖、老抽、味精各1克，再下虫草花、青蒜，大火煸炒即可。

制作关键
腊肉一定要煸香才会有香味，所以要注意火候，中火煸至微卷即可。

厨艺评论：
食材的搭配很出彩，但我觉得如果煸炒腊肉时加盐会使腊肉更咸，所以可以在煸炒虫草花与青蒜时放盐，这样虫草花与青蒜更入味，腊肉也不至于味更重；同时煸炒腊肉时加上干辣椒，这样小米辣的鲜辣与干辣椒的干香结合，口味会更为丰富。