蟹钳狮子头（孙谨林大师代表作品）

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。下面介绍的这一款狮子头，它的主料是猪五花肉搭配蟹粉和蟹钳，成品鲜香滑嫩、入口即化，本菜是传统菜的改进版，如果厨师朋友们在做这道菜的时候，将猪肉改成鱼肉，包入馅心效果会更佳。

制作人：孙谨林

孙谨林大师的代表作品：糟香鲥鱼、蟹粉金钱辽参、丁香骨、虾皮火烧、灌汤蟹粉鱼圆、江南一品浴干丝、金牛鸭、江南珍珠蛋、鳝片一绝、各式瓜灯等，其中江南一品浴干丝、金牛鸭为第五届全国烹饪大赛热菜金奖菜品。孙谨林大师在企业内多次对员工进行菜品知识的培训和演示，酒店菜谱和宣传海报多由本人创作设计完成；曾在国内多家专业报刊杂志上发过文章和作品，并参与了辽宁科技出版社出版的《流行海鲜》的编写。

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原料：猪五花肉70克，菜芯1个（约15克），马蹄粒25克，蟹粉10克，蟹黄5克，蟹钳1只。

调料：姜汁水50克，香葱花3克，绍酒5克，精盐、白砂糖、白胡椒粉各1克。

制作：

1、将猪五花肉清洗干净，切成小丁，放入盘内加入马蹄粒、蟹粉、香葱花、绍酒、精盐、白砂糖、白胡椒粉搅上劲，再加姜汁水打上劲备用；
2、砂锅中放入清水，烧至70度，用手将肉馅做成圆形，中间插入蟹钳，四周按上蟹黄，放入热水锅中，小火炖4小时左右，放入汆过水的菜芯点缀即可。