猪爪富含动物胶质，皮柔肉糯，脂味浓厚，醇香鲜美，肥而不腻盿絑庆下杂，但只要烹调得法，也不失为佐酒助食的席上佳品
椒盐猪爪
此菜色泽深黄，皮脆肉嫩，肥而不腻，可作下酒菜
原料：猪爪1000g，豆油750g(约耗50g)，酱油10g，精盐4g，料酒5g，大葱25g，鲜姜15g，花椒大料各5g，鲜汤150g，干淀粉25g，花椒盐10g
制作：
1.将刮净毛的猪爪下入开水锅内，煮至四成熟时，捞出晾凉，然后用少许料酒燿油拌匀；大葱切段，鲜姜拍松待用
2.将锅置火上，放入豆油烧至七八成热时，将猪爪下入油锅中炸至表面呈浅黄色时捞出；将其放入盘内，加入酱油精盐駿剥撑燿撄姜花椒大料鳿撜等调料，上笼蒸60分钟左右取出，除去葱姜花椒大料，滗尽汤汁，稍凉片刻后，将干淀粉均匀撒在猪爪上面，然后用手轻轻地抹匀
3.油锅上火，烧至八成热时，将猪爪再下入热油中炸至皮酥脆时捞出，沥去余油，剖开切块，码在盘内即成
香糟猪爪
此菜色泽淡黄，糟香扑鼻，味道鲜醇，肥而不腻，增人食欲
原料：猪爪1500g，料酒100g，白糖15g，味精10g，香精15g，花椒5g，大葱10g，鲜姜5g
制作：
1.将猪爪洗净，放入开水锅里煮5分钟捞出；锅内换入清水3000g，再将猪爪烧煮到酥烂时取出，冷却后用刀从趾缝中剖成两瓣，然后在剖开的两面用少许精盐擦匀，放在盘内腌30分钟左右
2.香糟加料酒25g和清水250g搅和化开，倒入洁净的纱布袋内，将其汁液滤去；大葱切段，鲜姜切片待用
3.将猪爪汤放入锅内，投入精盐駿剥撑緿糖珿精花椒燿段姜片和过滤好的香精液烧沸，然后离火冷却，捞出调料渣即成为香糟卤；将猪爪浸入卤内，放阴凉处腌2小时，即可捞出切开装盘，浇入原糟卤上桌
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