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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
菌香鲜桃仁（特色凉菜/含菌王酱料调制配方）
制法：将冰鲜桃仁克解冻后，放入容器内，加入菌王酱料克拌匀，装盘即可。菌王酱料的调制：往盆里放入蚝油克、干锅酱克、鸡粉克、...
红油土鸡片（特色凉菜/含复合红油味汁的调制）
制法：把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍分钟，待用。把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，...
菌香仔兔（特色凉菜/含姜汁红油配方）
主料：烫皮仔兔 辅料：白玉菇味型：姜汁红油味制法：将水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角、山柰、花椒、辣椒、盐、姜、...
酸汁菌黄丝（特色凉菜/含酸汁调制方法）
将松茸菌丝放入开水锅中过水，然后捞出来放入模具中，定好形后取出摆盘中。酸汁味碟调制方法：把香醋毫升、生抽毫升、味精克、鸡...
一菜艺碟（钵钵鸡与猪肝组合凉菜/自制麻辣汁水配方）
此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。（周立富制作）制作口味钵钵鸡：把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，手撕成条...
巧克力薄脆时蔬卷（特色凉菜/含油醋汁调制方法）
将黄瓜、大葱、红萝卜和苦苣洗净，均切成丝待用。把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝和红萝卜丝用春卷皮卷起来，切成段装盘，上桌前装入巧...
披萨焗海蛎子（高点击创新菜/西式吃法与海鲜结合）
用烤披萨的方法来烤海蛎子，将西式吃法与海鲜结合，成菜肉质鲜嫩，奶香浓郁。制作：青岛腾飞喜庆大酒店总厨韩文刚主料：活海蛎只...
叫花蹄膀（新年新菜传真/特色猪肘烤箱菜谱）
原料：猪肘个约斤，玻璃纸和泡软的荷叶各张，卤水花生米克。调料：料（大葱段克、姜片克、茴香克、砂仁克、毛桃粒、花椒克、干香...
宫保龙虾仔（新年新菜传真/小龙虾特色菜谱）
主料：小龙虾克。辅料：各色时令鲜果克、粉丝自制雀巢一大两小、法香克、熟腰果克。调料：色拉油克（约耗克）、干辣椒克、花椒克...
金桔煎西冷（新年新菜传真/西冷牛排菜谱/含牛排分类知识）
西冷牛排（，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（）和大块西冷牛排（）。事实上是法语（上）...
一掌定乾坤（新年新菜传真/牛掌菜谱/含牛蹄的处理方法）
主料：鲜牛掌一只（约重克）。辅料：青菜克，花生碎克。调料：鲜辣汁克，葱姜克，糖克，盐克，老抽克，红曲米克，麻椒克，花椒克...
绝味罗汉肚（新年新菜传真/猪肚菜谱）
原料：猪肚一个，猪皮克，猪肉克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各克，葱、姜各少许。调料：玉兰片克，盐、味精、生抽、料酒、香油、曲...
鹅肝香草牛仔粒（新年新菜传真/鹅肝牛肉组合菜谱）
原料：安格斯牛肉克，鹅肝克，姜片、蒜片、洋葱片、香草碎少许。调料：盐克，香茅酱克，花雕酒克，胡椒粉、色拉油各适量。制作：...
湘西坛香肉（新年新菜传真/另类红烧肉）
原料：五花肉克，葱段克，姜片克。调料：加饭酒克，冰花酸梅酱克，南乳汁克，海鲜酱克，生抽克，冰糖克，香醋克。制作：、五花肉...
酸汤羊蹄（新年新菜传真/羊蹄菜谱）
主料：生羊蹄克，大姜克，大蒜克，大葱克。调料：陈醋克，厨邦酱油克，香叶片。制作：、羊蹄洗净，从中间深划一刀，放保鲜用水泡...
状元炖鸭（新年新菜传真/鸭养生菜谱）
主料：秋鸭一只。调料：卤水、桂皮、八角、香叶、干辣椒、黄酒、鸡精、老抽、小葱、生姜等。制作：、秋鸭去毛、洗净、焯水至成熟...
秘制罐焖牛肉（新年新菜传真/五花牛肉烤箱菜谱）
主料：五花牛肉克，锡纸一张。配料：土豆克，白萝卜克，口蘑克，红枣克，葱头克，芹菜克，青蒜克。调料：精盐、绍酒、味精、番茄...
飘香东坡鸭（新年新菜传真/麻鸭煲制养生菜谱）
原料：麻鸭只（约重克），党参克，莲子克，大枣克，荷叶、玻璃纸各张。调料：盐克，生抽、老抽各克，花雕酒、鸡粉、味精各克，蚝...
参汁浸去骨猪手（新年新菜传真/猪蹄私房菜）
原料：原生态养殖猪手个，美国红参克。调料：料（葱段、姜片各克，料酒克）潮州卤水千克，纯净水克。制作：、猪手洗净，放入冷水...
脆香叉烧鳗鱼（新年新菜传真/烤鱼鳗鱼菜谱）
原料：活鳗鱼条（重约克），香芹克。调料：叉烧酱克，排骨酱克，麦芽糖克，蒜蓉克，老抽克，味精克，加饭酒克，海鲜酱克。制作：...
