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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
风味萝卜条「湘菜酱香萝卜改良版」
湘菜中有一道叫酱香萝卜的凉菜，近些年在餐馆里卖得比较好，主要是因为它具有脆、甜、酸、辣等特点。下面这款凉菜在酱香萝卜制法...
羊肉炒莜面鱼原料羊里脊克、莜面克、青红椒片克、洋葱片克、葱段、姜片、蒜片各克、生抽克、精盐克、味精克、胡椒粉适量、鲜汤少...
脆皮干巴菌「脆皮卷来包裹」
卖点：干巴菌用来炒制已经有了非常好的口感和香味，用脆皮卷来包裹，口感更加爽脆。原料：干巴菌克，春卷皮张。调料：色拉油千克...
柠檬鱼皮丝「云南特色菜」
卖点：这道菜带有明显的云南特色，用小米辣、青柠檬、青木瓜凉拌的鱼皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋装鱼皮克，青木瓜克。调...
俄罗斯冰鲜三文鱼两种做法口味比较
食材：产自俄罗斯的冰鲜三文鱼，比挪威三文鱼肉质略粗，价格便宜一半，每条约长厘米，重约斤。制作：鞠俊华、李煜、陈加春、左日...
潍坊名菜-昌邑凉合菜
在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道...
麻辣泥鳅（炸收技法菜品实例）
原料：泥鳅克。调料：红油辣椒克，花椒面克，花椒油克，蒜末克，姜块克，葱段克，盐克，料酒克，味精克，白糖克，酱油克，醋克，...
板鸭PK金丝虾（传统与时尚相结合菜品）
卖点：用百年老店的板鸭与新派的金丝虾搭配，可称最时尚的，使食客在品板鸭时对传统进行回味，在尝金丝虾时又追上了时尚。原料：...
蟹粉鲜芦佛手馓「南京乐和餐饮集团创意风味菜」
将馓子做为主料上桌很少见，再浇上蟹粉做成位上出品，两种咸鲜味的原料融合味道不错。是一款低成本高毛利的创新菜。菜品制作：徐...
鲜虾野生白木耳「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」
白木耳外形类似黑木耳，但呈黄灰色，口感类似马蹄，很爽脆。曾师傅用这款新食材与基围虾搭配做蒸菜，卖相清爽大气，口感也比较新...
石锅包菜煎澳带「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」
特点：将拇指包菜（又称抱子甘蓝）与澳带分别煎香后一起炒制，一绿一白搭配很是抢眼。这两样原料都很常见，但一组合就成了全新的...
美国野米斑马鱼肚「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」
亮点：斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次，和美国野米搭配做成的位上菜成本只有元，售价却高达元，每日可售出位。菜品制作：曾永...
养生豆四宝「深圳海珠城美食会酒店旺销菜」
旺销理由：此菜是由“香煎高钙自磨豆腐”、“香煎豆腐角”、“自发豆芽”、“自磨豆浆”四样豆制品合拼而成的，豆浆是自磨的，细...
蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」
熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅，加蜜汁慢焅，纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：赵延峰，从厨...
香辣鲤鱼「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」
技法介绍：三次煮沸关火，焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火，即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出...
普宁豆酱焗蟹「广州新珠江大林苑世家酒店创新菜品」
制作技法：水焗去腥味，油焗出香气，先沿锅边倒入一杯沸水，利用水蒸汽把蟹肉焗熟的同时，腥味也随水汽一同挥发。水汽逼干之后“...
小炒胗把「毛利超高，口感新颖，很受客人认同」
这道菜由四川成都蜀景宴飨酒楼厨师长肖席制作，主料是“胗把”，即鸭胗与食道连接的部位，质地爽脆，卤熟后是道非常不错的下酒菜...
厚皮菜烧海参（粗细搭配营养全面）
在以前的灾荒年代，厚皮菜救活了很多人的性命，现在拿来做菜可以勾起老一辈人的回忆。且其杆部的皮厚，切片后与海参口感很搭，两...
大厨新做清蒸鱼-网油蒸江团
四川厨师蒸鱼，喜欢在鱼身上抹猪油，目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里，且油脂能在鱼身上形成一层保护膜，防止...
国家高级烹饪技师罗永存
罗永存，男，鞍山永存餐饮管理公司总经理。年出生，济宁市金乡县人。他师从于中国烹饪大师高炳义和刘敬贤大师，国家高级烹饪技师...
