香港酱料的配方

1、烤焗银鳕鱼：
日本味林12两、日本万豉酱油10两、日本清酒12两、日本烧汁1支、（小瓶）、熘溜豉油13两、橙红色、姜、干葱头。

2、浓汤牛尾：
姜8两、柱候酱10两、干葱头2两、香叶、蒜头仔2两、草果、冰糖1两、丁香、盐6钱、八角、片糖1.5两、火腿皮、味精5钱。

3、黑椒汁：
黑椒碎4两、面粉7两、OK汁1支、辣椒仔1支、牛尾汤1支、茄汁8两、白糖8两、杂菜水7斤、牛油少许、味精12两、美极4两。

4、西汁：
杂菜水6斤、茄汁4斤、片糖1.5斤、OK汁8两、急汁4两、牛尾汤3支、味精1两、盐3钱。

5、糖醋：
白醋3.8斤、茄汁1.5斤、大红浙醋4两、片糖4斤、OK汁2友、急汁3两。

6、脆浆粉：
面粉1斤、糯米粉1两、生粉1两、澄面、泡打粉各1.5两。

7、献汤：
清水1斤、味精2两、盐1两、糖5分。

8、马拉盏：
茄汁3两、柱候酱3两、沙爹3两、咖喱3两、虾酱6两、豆瓣酱3两、虾米4两、海鲜酱3两。

9、纸包汁：
芝麻酱4两、花生酱2瓶、OK汁1支、急汁4两、味精1.4两、腐乳1.2两、五香粉2两、胡椒粉2钱、沙爹酱2瓶、蚝油8两、砂糖3.5斤、杂菜水6斤、虾米4两、大地鱼粉1.5两、生抽6斤、蒜耳、干葱头1斤。

10、豉油王：
生抽2支、老抽6两、美极3两、龟甲豉油6两、鱼露6两、味精6两、鸡精2两、杂菜水6斤、糖12两。

11、日式响螺：
白萝小汁、日本味林、鸡粉、木鱼精、龟甲豉油、冰水。

12、脆皮水：
白醋2斤、大红浙醋8两、麦芽糖5两、食粉少许。

13、椒盐料：
梳打饼1斤、干辣椒1斤、金华火腿8两、面包糖1斤、虾米1斤、干葱8两、蒜肉8两、咸鱼8两、烤局干后全部打碎、精盐1.5、砂糖1斤、味粉8两。

14、椒盐粉：
黄姜粉、大地鱼粉、沙姜粉、辣椒粉、精粉、味粉、胡椒粉、五香粉。

15、避风塘料：
1份汁、方便面10包、炸香打成粒、方包炸香打成粒（半条）、炸蒜茸1.2斤、辣椒粉1.2两、干辣椒米1两、椒盐粉1两、鸡粉1两、佛手1两、七味盐1小瓶、豆豉1两、如果不够辣、加点辣椒油。

16、鹅肝酱：
鹅肝酱8罐、鹅肝碎3斤、汤皇3两、汤之素（鲍鱼素）3两、玫瑰露酒1两、香港佛手2两、鸡粉2两、保卫雨酱少许、白糖1两、蒜茸、干蒜荨各1两。

17、蛇汁：
清水40斤、鸡脚20斤、五花腩6斤、生抽2支、镇江醋4两、美极8两、味粉6两、花雕酒10两、日本万字酱油8两、冰糖8两、泰国鱼露6两、姜、葱、陈皮、八角各小许。

18、XO酱（A）：
配料：金华火腿丝1.5斤、红椒1斤、马胶咸鱼1.5两、虾米1斤、辣椒干2两、蒜茸1斤、干葱头半斤、大尧柱8两、鸡粉1两、生抽少许。

19、XO酱（B）：
配料：金华火腿丝16两、红椒1斤、马胶咸鱼1.2两、虾米12两、辣椒干4两、干葱头、蒜茸各12两、大尧柱8两、鸡粉1两、砂糖2两、味精2两、大地鱼粉2两、辣椒油少许、生抽少许。

20、柱候酱：
干葱茸3两、柱候酱10斤、芝麻酱3斤、海鲜酱3、南乳5件、鸡精2两、美极2两、进口花生酱1支、生油少许。

21、沙爹酱：
沙爹酱2斤、豆豉4两、咖喱2两、黄姜粉1钱、沙姜粉5分、白糖2钱、进口花生酱1斤、辣椒油半支、虾米粉2两、干葱、蒜茸各2两、牛油少许、面粉1两。

22、豆瓣酱：
豆瓣酱1大罐、砂糖7两、辣椒油1支、蒜荨、干葱茸各4两、红椒3两、橙红色素、生油各少许。

23、日本益鲜素：
铁罐佛手味精（香港天厨味精有限公司）、鲍鱼素（东京都千代田区三畸町）、香港三角牌子橙红色素、德国双燕牌橙红色素（红、黄、柠檬黄）、德国鲜艳牌颜料（541号、酸性金黄色）