河北承德乡味菜三款

羊肉炒莜面鱼

原料:羊里脊150克、莜面200克、青红椒片80克、洋葱片30克、葱段、姜片、蒜片各15克、生抽15克、精盐6克、味精4克、胡椒粉适量、鲜汤少许色拉油50克
制法:
1.把莜面加开水先揉成硬面团，再用手搓成莜面鱼，上屉蒸七八分钟后，取出来逐个分开晾凉了待用;另把羊里脊切成长条形薄片。
2.锅里放色拉油烧热，倒入羊肉片炒至断生时，再投入葱段、姜片、蒜片、青红椒片和洋葱片颠翻匀，稍后加入精盐、生抽、胡椒粉调味。在翻炒的过程中，下入蒸好的莜面鱼并烹入少许鲜汤，最后勾味精并淋明油，出锅装盘即成。

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风味腰片

原料:新鲜猪腰3只、红薯100克、香叶数片、香葱段20克、椒盐、孜然、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量、生粉30克、色拉油500克(约耗75克)
制法:
1.取新鲜猪腰除掉表面的薄膜及腰臊后，改刀成片并纳碗，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌味待用。另把香叶切成小片，与葱段、孜然、椒盐混合在一起;红薯则切片待用。
2.锅内放色拉油烧至六七成热，倒入红薯片炸至色金黄时，捞出。另把腰片逐一拍上生粉，待下油锅炸热了后，倒出沥油。
3.锅留少许的油，倒入炸好的红薯片、腰片和混合好的调味料，颠翻几下即可出锅装盘。

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腊蒜片牛肉

原料:浆好的牛柳150克、腊八蒜50克、精盐、料酒、味精、鲜汤、生粉各适量、色拉油500克(实耗75克)
制法:
1.把腊八蒜顶刀切成片;另取精盐、味精、鲜汤和生粉纳碗对成味汁。
2.锅内放色拉油烧至四成热时，下浆好的牛柳入锅，滑热以后倒出待用。锅内留底油，投腊八蒜片煽炒几下再烹入料酒，接着倒入牛柳和调好的味汁，颠翻炒匀便可出锅装盘。