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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
营养美味珍珠豆腐鱼的做法
珍珠豆腐鱼红白搭配，色彩鲜明，口味咸鲜，营养互补。 菜品制作：张宝丰，1980年出生，曾在天津伊顺楼、北京...
崂山菇煨水晶粉（换换配料菜肴更鲜）
创意：水晶粉是湖南食客的最爱，现在我们加入鲜味十足的崂山松菇和红薯粉一起煨制成菜，弹滑的红薯粉充分吸收了崂山菇的鲜嫩滋味...
鱼中宝【招牌江湖菜，赣味十足，口感浓郁，鲜辣可口】
原料：鱼籽克，鱼泡克，鱼膏（即鱼油，和鱼子连在一起的部分）克，白萝卜丝克，青蒜克，大蒜克，芹菜段克，干辣椒克，南瓜容器个...
上海蜜汁小肉、小排、大排、软排的成品为褐色，光泽发亮，卤汁稠浓，容易粘脂，鲜美可口，略带咸味。原料配方原料公斤盐公斤酱油...
双椒炒培根
制作流程：、锅入菜籽油克烧至四成热，下入培根片克小火煸出油分，待培根卷曲、变色，将其盛出沥油。、将锅中余油烧至六成热，下...
民间常见洛阳水席的制作
传说洛阳水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之用，唐后此筵离开宫廷，官府和商绅也可享用。到了宋以后洛阳风流散失，此筵传入民间，...
芝士焖罐牛腩（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
特色意境菜荷香藕做法
五花肉的初加工：、带皮三层五花肉克洗净，改刀成厘米见方的块，下入水中（加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色克上底色）汆透备用...
香辣盆盆虾
原料 青虾克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法： ...
六款酣畅淋漓的江湖菜
江湖菜即重庆江湖菜，只因冠入了“江湖”二字，故有人认为它是“无帮无派”的“迷宗菜”，也有人认为它是上不了堂的“五土菜”，...
椿苗地瓜的做法
一道不错的凉菜。香椿苗的清香加上地瓜的软糯微甜，口感和味道均不错。味型：咸鲜回甜。 原料：香椿苗40克，地...
肾豆土鸡汤/重庆家全居酒楼特色汤品
肾豆又名花豆、红花菜豆、虎豆，是重庆黔江的特产，其外形酷似人的肾脏，而且上面还布满了红色“经络”，长期食用具有强身健体、...
醪糟豆瓣酱是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多种调料复制而成的一种酱汁。成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点。原料...
虾酸是黔南、黔东南、黔西南一带的特色调味品，刚上桌时感觉奇臭无比，但细闻却感觉越来越香，而且吃起来更是酸香可口。 虾酸的...
五款香菇美肴做法
香菇，又名香蕈、冬菇，不仅色香味美，而且是高蛋白、低脂肪的营养美馔，是名副其实的“山珍”之一。据古书记载，明太祖朱元璋奠...
椰香玫瑰角瓜丝
味型：香甜。制作流程：取鲜椰子一个砸开，粘入盘中，在椰子里灌入椰浆，并加少许白糖调匀，放入洗净的鱼翅瓜丝克，点缀玫瑰鱼子...
马来飞龙卷【附“马来汁”做法】
创新点：此菜是根据黑椒龙虾改良而来的，为适应东方人饮食口味，在烹制时加入蜂蜜、柠檬汁等，使之偏甜、偏酸，辛辣味降低。因胡...
四款辣椒主料菜品做法
辣椒，红红的、辣辣的、香香的，家家都离不开，人人都舍不掉，不过是吃多吃少而已。但辣椒怎么个吃法答曰：无非是佐料而已！其实...
鲜椒鱼鳔（独创创新凉菜）
鲜鱼鳔多是做热菜，事实上鱼鳔胶质丰富，做热菜容易融化发粘。将其用合理的发制方法发好后做成凉菜，鲜椒口味，称得上是独创。主...
凉菜柠汁炝蛏子的做法
蛏子，一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。其中温州苍南沿海的蛏子，大小适中、无杂味、肉韧结实、味...
