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鲜椒沸腾鱼此菜由重庆江北水煮鱼改变而成，江北水煮鱼以干辣椒、干花椒炮油，后经改制后加入了青、红小米辣，又加入鲜花椒油提味，从而提高了青香味和口味，目前已成各大饭店特色菜品，口感滑嫩，鲜香微辣，适合各种人群食用
鲜椒沸腾鱼的油，用的是高等油和色拉油加入各种香料精练而成，其香味十足，口感丰富。
主料：
清波鱼1000克辅料：黄豆牙250克，芹菜粒100克，青、红小米辣各100克
调料：
精盐50克，劲霸鸡汁50克，味粉15克，鲜花椒油50克，鲜花椒50克，干辣椒节150克，干花椒25克
制作：
将鲜鱼斩杀洗净切片，用调料码味待用。锅上火将水烧开，下入鱼片，开后1分钟捞出，倒入碗中，锅上火下入色拉油烧沸，将芹菜粒、青、红小米辣、干 、青花椒放入碗中，将油淋入碗中，即可上桌。
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