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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
俗话说，众口难调，这话一点也不假，因为每个人的口味各不相同，有的喜欢吃甜的、辣的，有的人则喜欢吃咸的、酸的，因此这个“好...
芋头去皮将芋头装入厚塑料袋中，扎紧袋口，入水浸泡，然后放池内反复提拉搓揉，芋头皮就轻松去掉了。泡发木耳木耳不易泡发。食用...
家常菜，顾名思义，即居家常有的菜，是普通人家一日三餐的平常菜点，但在这日常的菜中，如果能做出点味儿来，令亲朋好友翘指称道...
一、内入汁的制作先按个人口味和荤料的特点，用酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜、辛等味配成复合调料；根据荤料的数量，将调料放足水...
烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味，以及成菜的全过程。烹调法指运用各类烹饪...
公安牛三鲜【武汉公安县东来醇酒店牛杂招牌菜】
此菜为公安县系列乡土菜，也是东来醇酒店招牌菜之一，每天销售的牛三鲜在千克以上，原料采用农村自由放养长大（半岁大）的黄牛，...
飘香尖椒牛杂【成都市蜀悦酒店特色菜】
此菜选用了夫妻肺片的原料，把凉菜的原料用到热菜中，是种比较流行的小菜创新方法。菜品提供：余勇浪，国家高级烹饪师，现任四川...
奇香牛杂【吉林净月先锋会馆特色菜品】
创新点：臭豆腐煎后与牛杂炖汤，有特殊的香味，汤色乳白，蘸青椒蒜泥、辣椒酱食用，别有风味。制作方法：、臭豆腐克洗净，入烧至...
牛杂碎汤做法
来历：传说朝鲜世宗庄宪大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱...
水煮牛杂煲【郑州黄牛庄招牌旺菜】
创作大厨李学天，国家高级烹饪师，现任郑州＂黄牛庄＂行政总厨。菜品特色软脆搭配；鲜香麻辣。原料：牛百叶克，牛弯扣（直肠）、...
川菜传统甜菜醉八仙【酒香入馔代表菜谱】
醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人称酒酿，北京人称江米酒，有醇香味...
湖北孝感风味名菜米酒蒸鸡【酒香入馔代表菜谱】
此菜是湖北孝感地区的风味名菜，已有多年的历史。其鸡色白如玉，造型素雅美观，酒汁甘甜，香味浓郁，有开胃提神、养气活血、滋阴...
淮阳名菜花雕焖肉【酒香入馔代表菜谱】
“花雕焖肉”是淮阳名菜。成品肉质软烂，酒香浓郁，风味独特。该菜品中使用了“花雕酒”，是烹饪中的一种调料，但用酒来做菜，而...
广州最著名的秋冬名菜满坛香【酒香入馔代表菜谱】
“满坛香”是广州最著名的秋冬名菜，它与福建名菜“佛跳墙”一样，闻名中外。成品香味扑鼻，汤汁浓醇，肉质鲜美，营养丰富。该菜...
福州特色菜醉糟鸡【酒香入馔代表菜谱】
醉糟鸡是富有福州地方的传统名菜，在以鸡烹制的菜肴中堪称上品，口味与众不同，别具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鲜美，糟...
原料：冬瓜，咸蛋黄只，脆浆粉。调料：鲜汤，精盐，葱姜汁，花椒盐，辣酱油，花椒盐，辣酱油，干生粉，精制油（实耗左右）。制法...
原料：西芹，鲜百合，目鱼蛋，胡萝卜花。调料：鲜汤，精盐，白糖，味精、绍酒、水淀粉、香油各，精制油，胡椒粉适量。制法：目鱼...
香芒焖鱼卷【上海滩经典美食】
原料：净黑鱼肉，鲜芒果。调料：黄油，精盐，鲜果汁，湿吉士粉，鸡蛋清只，绍酒，味精，白糖，鲜汤，干生粉，香油，胡椒粉适量。...
蜜汁火方扒芋泥【上海滩经典美食】
原料：纯精火腿上方，荔蒲芋头。调料：水淀粉，鲜汤，冰糖，化猪油，白糖，绍酒，香油。制法：将纯精火腿上方放入盆中，加入绍酒...
牛肚领牛肚领是牛肚的中间部位，质地非常脆嫩。处理方法：取石灰克用千克热水化开，放入牛肚领泡小时，捞出后用刀刮净黑皮，再用...
