西芹鲜百合炝目鱼蛋【上海滩经典美食】

原料：西芹50g，鲜百合50g，目鱼蛋150g，胡萝卜花10g。

调料：鲜汤25g，精盐5g，白糖2g，味精、绍酒、水淀粉、香油各5g，精制油15g，胡椒粉适量。

制法：

1.目鱼蛋洗净，上笼用旺火蒸熟后，剥成片待用。
2.鲜百合洗净后剥成片，西芹洗净后，改刀成片。分别将鲜百合片、西芹片、胡萝卜花在沸水锅中飞过水待用。
3.净锅置火上，倒入精制油，烧热后倒入目鱼蛋片、西芹片、鲜百合片、胡萝卜花，翻炒一下，溅入绍酒，倒入鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉，烧滚后用水淀粉勾芡，用香油包尾油后装盘即成。

特点：色彩艳丽，咸香可口。