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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香芝炒鲜奶【鲜香嫩滑】
原料：鲜奶克，鲜虾仁克，芝果克，青豆克。调料：鸡蛋清个，淀粉克，盐克，味精克，上汤克，色拉油克，明油克，湿淀粉克。制作：...
月牙鳝柳【长春巴蜀水岸川菜酒楼旺销菜】
原料：黄背鳝克，月牙蒸饺个（以肉馅的为佳），金针菇克，小米辣克，鲜花椒克。调料：豆瓣酱克，色拉油克，白糖克，盐克，胡椒粉...
滋味牛仔骨【北京湘临天下大酒店特色菜】
特色：造型别致，口味独特。菜品提供：陈金雄，湖南人，北京湘临天下大酒店行政总厨。原料：牛仔骨克，北京锅巴克，黄飞红香脆椒...
青葱焗烤大明虾【含秘制香辣汁、香料汁配方】
本菜选用葱叶烹调明虾，以铁板为容器，雨花石为传热介质，上桌后成品外皮酥脆，有浓郁的葱香味，口感香辣，是一款很容易讨好年轻...
象生小菠萝【特色面点】
形态美观，风味别致，还可以与其他类型的酱汁搭配，口味更加丰富。原料：小黄粑克，馒头丁克，鸡蛋液克，干淀粉克，黄瓜皮克，菠...
风情石盘烤鱼【四川省遂宁市水饺李餐厅特色菜】
亮点：鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。原料：鲈鱼条（约克）。调料：秘制辣酱克、洋葱丝克、肉末克、葱花克...
锦州烤鱼配方及详细制作过程图解【腌鱼料、刷酱料、油料、干料】
相信大家对于锦州烤鱼一定非常喜欢吧，这道菜流行经久不衰，非常有特色，其实，锦州烤鱼并没有用到烤制的烹饪方法，而成菜却是十...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。“新星精彩厨艺菜品...
脆炸黄花菜【色泽金黄，口感香脆】
原料：干黄花菜克。调料：鸡蛋个，干淀粉克，面粉克，植物油克，蘸碟（食盐克，胡椒粉克）。制作：干黄花菜洗净，用温水泡发好后...
冰汁黄花菜【黄花菜特色菜品，含冰汁做法】
原料：鲜黄花菜克。调料：冰汁克，盐克，色拉油克。制作：调好的冰汁覆上保鲜膜，放入冰箱，冰镇小时。黄花菜洗净，放入加有盐、...
黄花菜的泡发技术及做法指导
黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香...
生栗子去皮九法
酒店常用栗子为原料入菜，比如板栗烧鸡、板栗粗粮馒头、栗子月饼、栗子蒙布朗等，都是客人比较受欢迎的菜品。面对栗子，去壳去皮...
脆皮乳鸽【名厨佳作】
【菜品特色】色泽红亮、皮脆肉香。【作者介绍】孙谨林，国家高级烹调技师，中国烹饪名师，山西省烹饪大师，国家级评委、裁判员，...
鸿运手撕羊【名厨佳作】
用羊腿作原料的菜品很多，孙大师的这款手撕羊腿是以羊腿搭配美人椒，成菜色泽红亮，辣而不烈，风味独特，非常受食客欢迎。创新点...
泰汁煲碟鱼头【煲菜代表菜品，味道浓郁，肉鲜嫩滑】
原料：深海碟鱼头个（重约克），五花肉克。配料：干葱头克，蒜蓉克，香菜克，泰椒个。调料：（泰汁克，上汤克），（泰汁克，上汤...
做好煲菜的四大要点
煲菜，在各大菜系中运用比较广泛，煲菜的特点是：原料酥烂，汤汁浓醇，热气腾腾，适合长时间保温。用具有沙锅、陶锅、瓷锅、不锈...
吉祥美容蹄【川式白卤水做酸辣猪蹄招牌菜】
猪蹄卤制后入味又解腻，常见的有潮州卤水做猪蹄或红烧猪蹄。下面介绍的这款猪蹄菜“吉祥美容蹄”适宜冬季餐桌，大气美观，用白卤...
鸿运手撕鱼【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：耗儿鱼克，生菜克。调料：香叶克，小茴克，豆蔻克，山柰克，八角克，大葱克，盐克...
富贵鲍鱼【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：苏乐鲍克。辅料：鸡菇菌、平菇、鸡腿菇各克，花菇克，西兰花克，冬瓜克，鹌鹑蛋个...
四宝捞饭【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：鸭（月君）、鸡腿、响螺、蹄筋、鲍鱼仔、鹌鹑蛋各克，米饭克，小白菜克。汤料：浓...
