月牙鳝柳【长春巴蜀水岸川菜酒楼旺销菜】

原料：黄背鳝400克，月牙蒸饺8个（以肉馅的为佳），金针菇400克，小米辣5克，鲜花椒15克。

调料：豆瓣酱15克，色拉油50克，白糖3克，盐6克，胡椒粉2克，味精6克，鸡精4克，鲜汤20克，姜、葱、蒜各10克。

制作：
1、把鳝鱼切成粗段，再改刀成丝，汆水待用。
2、锅置小火上，倒入色拉油，将豆瓣酱炒香，加入姜、葱、蒜、鲜汤再调入盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉，去尽料渣，下入鳝丝、金针菇、小米辣、鲜花椒，烧至入味装入盘子中间。
3、在盘子四周放入月牙蒸饺，摆匀即成菜。

特点：鲜花椒清香，成菜色泽红亮，造型美观。

大厨点评：

鳝丝的炒制是典型川菜的做法，只是麻辣口味上略有削减。北方人喜食饺子，菜汤中浸泡月牙蒸饺面菜结合，又有川菜钟水饺的特点。味道特别，极有创意。黄背鳝又称土鳝鱼，在选择的时候，一定要选鱼背面是黄色的。