青葱焗烤大明虾【含秘制香辣汁、香料汁配方】

本菜选用葱叶烹调明虾，以铁板为容器，雨花石为传热介质，上桌后成品外皮酥脆，有浓郁的葱香味，口感香辣，是一款很容易讨好年轻人的菜肴。创作源自铁板明虾（垫雨花石）加葱叶。

原料：广州小葱叶150克，雨花石600克，大明虾10只（重约400克）。

调料：秘制香辣汁4.5克，盐5克，味精、鸡精各3克，胡椒粉2克，料酒10克，青、红椒末各5克，香菜末、红油各3克，色拉油1千克（实耗50克），香料汁25克。

制作：
1.小葱叶、雨花石分别洗净；大明虾去掉脚和须，背部开刀，去掉沙线，加香料汁腌渍15分钟。
2.腌好的大虾用竹签子穿好，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟至表皮发脆。
3.铁板置炉上，大火烧10分钟至底部发红；烧铁板的同时，将雨花石放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸1.5-2分钟，取出放在铁板内，表面铺上葱叶，放大明虾。
4.锅上火，放入色拉油20克，烧至七成热时放入青椒末、红椒末、香菜末、秘制香辣汁，中火煸香，烹料酒，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，淋红油调匀，出锅浇在明虾上即可。

成菜特点：葱香浓郁，咸鲜微辣。

补充说明：之所以不把葱叶直接放到铁板上，是因为铁板的温度极高，如果把葱叶直接放在上面，其受热容易出水，从而影响虾的酥脆。

附一：秘制香辣汁的做法
（详见金牌项目中的完整介绍）

附二：香料汁的做法
（详见金牌项目中的完整介绍）

该资料由会员「ifuleyou」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道

免责声明：
1、本站作为一个公众分享型知识平台，旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术，不用于任何商业目的，也无法对资料内容一一验证，仅供学习参考之用；
2、该内容由网友分享供稿，其版权归原创作者所有，如涉及文章内容、版权或其他问题，请与本站联系，我们将在第一时间删除。

项目专辑推荐

查看更多专辑

创业学院

...更多

资讯文摘

...更多

青葱焗烤大明虾【含秘制香辣汁、香料汁配方】

热门资料排行

项目专辑推荐

创业学院

资讯文摘