香芝炒鲜奶【鲜香嫩滑】

原料：鲜奶250克，鲜虾仁15克，芝果15克，青豆5克。

调料：鸡蛋清4个，淀粉20克，盐3克，味精2克，上汤50克，色拉油100克，明油3克，湿淀粉2克。

制作：
1、将牛奶倒入盆中加鸡蛋清、淀粉朝一个方向搅匀；锅上火烧热，下入色拉油待油温升至四成热时，用手勺将调好的奶浆切匀地倒入锅中轻炒至奶浆凝固时 出锅沥油，入热水小火汆10秒，捞出冲凉备用。
2、芝果洗净切成菱形片和虾仁，青豆入沸水中大火汆20秒，捞出备用。
3、锅上火下入上汤、盐、味精小火调 匀，用湿淀粉勾芡，下入滑好的奶浆、虾仁、青豆、芝果翻匀，淋明油出锅即可。

制作关键：在制作此菜时，油温不宜太高，奶浆不易凝固，油温太高奶浆容易发焦，质感变老。