 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
汽锅松露蒸肉饼【滇菜大师陆发荣创意野生菌菜品】
用汽锅烹制菌类，是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上，加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制，入口香滑，鲜味充足。原料：...
麒麟汽锅豆腐【汽锅菜品新做法】
大名鼎鼎的云南汽锅鸡鲜香味美，销量很大，长期使用的汽锅也有浓郁的鸡香味，但价格不太亲民。梁总厨把豆腐搭配云腿、冬菇等做成...
烟笋酒香牛掌【成都博力假日大酒店热卖菜】
特点：色泽红亮，口感软糯。菜品提供：谢勇林，中式高级烹调师，曾先后在成都大酒店、棠湖宾馆、青城山鸿雁山庄等任主厨、厨师长...
茶树菇烩羊筋【成都博力假日大酒店热卖菜】
亮点：羊筋与茶树菇搭配，两种脆爽各有特色。菜品提供：谢勇林，中式高级烹调师，曾先后在成都大酒店、棠湖宾馆、青城山鸿雁山庄...
汽锅酸辽参【北京大河人家特色菜】
主料：水发辽参只，瓶装酸黄瓜克。调料：高级清汤克，盐克，味精克，胡椒碎克，酸黄瓜汁克。制作：、把辽参切成长条，入沸水飞水...
汽锅脚鱼【又称汽锅甲鱼、汽锅团鱼】
脚鱼即团鱼，亦称甲鱼、水鱼。产于淡水河、湖中，四季均产，以六、七月最多最肥。“汽锅脚鱼”为民间喜爱的一道名菜，它是用汽锅...
汽锅刨盐鱼【长沙一路吉祥加盟连锁有限公司特色菜品】
使用汽锅蒸鱼，鱼肉鲜美醇厚，制法新颖独特。菜品提供：刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业年...
烟熏鱼菜的制作技术【传统熏鱼及改良做法介绍】
烟熏，是许多菜系均有的一种烹饪技法，如熏排骨、熏鸡、熏鸭、熏鱼等。烟熏，从原料上来分，可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原...
家乡泥鳅【长春市惠金宾宴楼大酒店热卖菜】
泥鳅是一种常见的菜肴，也是厨师们很熟悉的一种原料，有关于泥鳅的旺菜有很多，比如说传统四川菜就是以泥鳅为主要原料而制作的。...
大师详解颠勺技能的训练与技巧
颠勺是厨师上灶的基础技能，对于初学者来说，颠勺训练方法必须掌握其技术要领。下面，请白少立大师为您介绍怎样训练颠勺力量与技...
胶东大饽饽搭配小菜设计思路
胶东大饽饽是胶东人每逢新年时制作的大号馒头，代表圆满和丰收，如今已成为代表胶东饮食文化的特色面食，这道‘大饽饽’卖相精致...
秘制汁状元鸡【王府私房菜馆招牌菜】
采用当年小公鸡与猪蹄，加上自制的状元鸡秘制汁，成菜口味更加香醇长期食用可以强壮身体、延年益寿、增强元气。此菜味道鲜美，香...
破店状元鸡【南京破店酒楼招牌菜】
破店状元鸡作为南京破店酒楼里的招牌菜，选用的是当年的小草鸡和猪手，加上自制的状元鸡秘制汁，使成菜口味更加香醇。原料：仔鸡...
水晶泡泡锅的特色及制作技术介绍
最近，水晶泡泡锅在各地非常流行，好多厨师朋友咨询泡泡锅是个什么东西？有什么特色吗？原来水晶泡泡锅跟之前的焖锅菜类似，只是...
极品牛窝骨煲菌汤【通辽文华饭店特色汤煲】
创新点：在菌菇里加可以补钙的牛窝骨，用高汤煲制。客人吃后都说汤鲜味浓，还有种菌类的特殊香味。原料：牛窝骨克，白灵菇、水发...
香芝炒鲜奶【鲜香嫩滑】
原料：鲜奶克，鲜虾仁克，芝果克，青豆克。调料：鸡蛋清个，淀粉克，盐克，味精克，上汤克，色拉油克，明油克，湿淀粉克。制作：...
月牙鳝柳【长春巴蜀水岸川菜酒楼旺销菜】
原料：黄背鳝克，月牙蒸饺个（以肉馅的为佳），金针菇克，小米辣克，鲜花椒克。调料：豆瓣酱克，色拉油克，白糖克，盐克，胡椒粉...
滋味牛仔骨【北京湘临天下大酒店特色菜】
特色：造型别致，口味独特。菜品提供：陈金雄，湖南人，北京湘临天下大酒店行政总厨。原料：牛仔骨克，北京锅巴克，黄飞红香脆椒...
青葱焗烤大明虾【含秘制香辣汁、香料汁配方】
本菜选用葱叶烹调明虾，以铁板为容器，雨花石为传热介质，上桌后成品外皮酥脆，有浓郁的葱香味，口感香辣，是一款很容易讨好年轻...
象生小菠萝【特色面点】
形态美观，风味别致，还可以与其他类型的酱汁搭配，口味更加丰富。原料：小黄粑克，馒头丁克，鸡蛋液克，干淀粉克，黄瓜皮克，菠...
