茶树菇烩羊筋【成都博力假日大酒店热卖菜】

亮点：羊筋与茶树菇搭配，两种脆爽各有特色。

菜品提供：谢勇林，中式高级烹调师，曾先后在成都大酒店、棠湖宾馆、青城山鸿雁山庄等任主厨、厨师长。现任成都博力假日大酒店厨师长，菜品研究室副主任。

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原料：水发羊筋200克，青红椒50克，鲜茶树菇50克。

调料：盐3克，味精、鸡精各5克，白糖3克，料酒10克，胡椒粉2克，郫县豆瓣25克，姜蒜粒各15克，小香葱20克，香油15克，色拉油50克，红曲粉3克。

制作：
1、发好的羊筋用红曲米粉、姜葱、料酒、盐码味上色约20分钟，青红椒切成小一字条，茶树菇洗净切成寸节，入七成热油中过一下油至颜色金黄捞出控油（茶树菇炸后干香且更容易入味）。
2、锅上火入油烧热，下郫县豆瓣、姜蒜粒、小香葱段炒香下入水发羊筋、青红椒、茶树菇炒至断生，用盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、香油调味，翻裹均匀即可装盘。

特点：咸鲜，香脆。

附：羊筋发制方法
干羊筋先用温水泡约3小时至软，放入盛器中加水（没过原料）、料酒、葱姜，覆膜上笼旺火蒸3-4小时，出笼后选一下，将软的挑出，硬的继续蒸，直到蒸软。发好的羊筋要放在冷水中浸泡备用，否则会回硬。如果是用鲜羊筋做这道菜，需要先将羊筋洗净焯一下水，然后加水、料酒、葱姜上笼蒸1-2小时即可烹制。

大厨点评：搭配合理味道也不错。因为这是道小炒菜，本身不好造型，应该在包装上下点功夫，例如选择锡纸包和铁板相结合，颜色搭配效果会比较好，铁板的热度又能保持其香气。