 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蟹味菇虫草花（孢子头虫草花菜品实例）
亮点：将卖相、口感相似的孢子头虫草花与蟹味菇搭配，挂糊炸后炒成椒盐味，成本只有元，售价可达元。菜品制作：宋临飞，中国烹饪...
醉鸡的十种做法
醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的...
涨蛋烹制技巧及关键
涨蛋作为一道传统名菜，是采用煎的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色，金黄油润而不结壳，膨松鲜嫩而无煳斑，油而不腻，...
三款笋菜
竹笋鲜嫩可口，用途十分广泛，适合于炒、煮、焖、烩、烧等数十几种的烹调方法。芙蓉笋泥原料：冬笋尖克，鸡脯肉克，肥膘肉克，熟...
粤菜创新技法滑蒸及菜品实例
滑蒸菜肴，是粤菜的创新技法之一。滑蒸以鲜、滑、嫩、爽、表面光亮滑腻、清爽可口，十分诱人。从操作过程看：滑蒸是属于蒸的制法...
铁板牛肉的制作五要素
毛料专一制作“铁板牛肉”一般宜选用黄牛里脊肉。在牛肉品种上黄牛肌肉纤维较细组织较紧密色深红肌间脂肪分布均匀吃口细嫩芳香。...
梅干菜焗鲍鱼/成都天香仁和酒楼宏济店旺销菜
亮点：将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗，是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者：王洪，现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法...
青椒炒软臊「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：猪五花肉克，青红椒节克，盐、料酒、甜酒酿（即米酒）各适量制法：、把猪五花肉切成丁，入锅加盐、料酒和甜酒酿，炒至吐油...
白汁鳜鱼特色做法汇总
白汁鳜鱼是上海著名的特色风味佳肴之一。白汁鳜鱼此菜以活鳜鱼制成，色质奶白，鱼肉鲜嫩，深受食客们的青睐。 做...
嫩肉和吉士粉是大家这常见的菜肴的辅助调味品。但是大这对于这种调味料大家能了解多少呢在哪种情况下应该使用这个辅助调味料呢。...
沙锅宁溪豆腐
售价元日售份原料：宁溪豆腐（产于台州黄岩的宁溪镇，豆腐细嫩，最适于做汤）克，火腿、虾干、香菇各克。调料：明油、盐各克，鸡...
棉桃酥原料配方面粉千克白糖克豆油克猪油克鸡蛋个发粉少许制作方法取克面粉倒在案板上，加入克猪油、克温水，和成水油酥。揉匀，...
贵阳风味小吃丝娃娃的制作
“丝娃娃”是贵阳风味小吃中价格较便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名“襁褓”，是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄...
创新苦瓜菜肴做法四款
苦瓜虽苦，但苦中有香，并可解毒清热，常食些苦瓜既能促进食欲，也有益于健康。特为大家介绍四例创新菜。墨斗鱼苦瓜 原料：苦...
什锦蜂窝豆腐的做法
什锦蜂窝豆腐为山东菜著名菜式之一，以豆腐（北）、草鱼、鸡肉等为主要原料制作而成。 主料：豆腐 150克 草...
瓜泥扒鱼腩（秋季滋补菜肴）
特点：很好地保持了鱼肉的鲜美，做法新颖，绿色健康。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：大花莲...
油渣莲白制作视频（成都渝地人家乡村菜馆/大厨制造）
油渣莲白是道怀旧的家常菜，素菜荤做的方式令菜品香脆又不失清爽。操作：向宇学，长度渝地人家乡村菜馆厨师长原料：卷心菜油渣调...
神仙带鱼的做法
该带鱼菜品的特点是色泽红亮，辣中略带甜酸，讲究热烹凉吃。味型属于泡椒味。 原料：带鱼300克。 ...
爆竹贺喜【基围虾特色菜，造型美观适合宴会推出】
把基围虾做成爆竹形状，营养搭配合理，造型美观，尤其适合年夜饭、婚宴等宴会推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基围虾克，...
蓉胶制作与糊菜菜品实例
蓉胶，又称鱼糊、虾糊、肉糊等。它是将动物性原料肌肉组织经粉碎性的排剁、刀背砸、木捶敲打等加工成茸泥后，加水、鸡蛋或蛋清、...
