梅干菜焗鲍鱼/成都天香仁和酒楼宏济店旺销菜

亮点：将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗，是一道点击率很高的秋冬保温菜。

作者：王洪，现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长

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做法流程：

1、将梅干菜泡发洗净，沥干水分并剁成碎末；藕500克去皮改刀成2厘米见方的菱形块，飞水备用。
2、将梅干菜末50克、藕块500克、干葱头片100克、姜片50克、蒜瓣100克、红小米辣丁5克倒入容器内，调入美极鲜味汁15克、蚝油20克、鸡粉5克、味精5克、盐2克、料酒25克混合均匀。
3、大连鲜鲍仔500克去壳宰杀（鲍仔壳洗净留用），打十字花刀，加葱段50克、姜片50克、料酒100克、胡椒粉5克腌制5分钟去腥捞出，加入梅干菜末25克、金华火腿丁25克混合均匀。
4、将砂锅烧热，加入黄油25克（增香）、花生油50克，倒入步骤2中的辅料，将洗净的鲍壳整齐地码在砂锅四周，再将处理过的鲍鱼仔摆放在砂锅中间。


5、将砂锅盖子盖上，上炉用中火焗10分钟至香味溢出、藕块汁水析出并收干，离火上桌即可。

同行探讨：
田长国：这道菜搭配很不错，如果梅干菜先炒香再和鲍鱼仔一起焗，香味会更浓。