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原料：宁溪豆腐（产于台州黄岩的宁溪镇，豆腐细嫩，最适于做汤）500克，火腿、虾干、香菇各50克。
调料：明油、盐各20克，鸡精10克，白糖、花雕酒各5克，高汤2000克。
制作：
1. 将宁溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8厘米见方的正方块，开水烧沸，下豆腐过水3分钟；
2. 将火腿切片，虾干用花雕酒泡半小时，香菇用温水泡一个小时，入沸水中过一下水；
3. 将汆好水的豆腐片放在沙锅内，加入高汤，用盐、鸡精、白糖调味，用小火炖20分钟，然后加上火腿片、虾干再炖10分钟，上桌时放上香菇、淋明油即可。
特点：汤汁鲜、豆腐嫩。
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