贵阳风味小吃丝娃娃的制作

 “丝娃娃”是贵阳风味小吃中价格较便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名“襁褓”，是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。

做法一

原料及调料：

面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、海带、折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、莴笋、黄瓜、韭菜、蕨莱、细粉丝、香葱、姜、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量。

制作方法：
1、面粉加上水和少许盐揉匀(面粉和水比例为6:1)，用平锅烧热点一点油，但用搌布马上擦干(以不粘锅为好，油多了做不出面皮)，左手抓起面团捏圆后向锅底杵(摁)一下，形成一层圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样反复制作数次，做好足够食用的就行了。
2、花生用油炸脆，黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥，香葱切成葱花，姜剁成姜末，盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下，海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜切成丝，折二根切成段备用。
3、香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量调匀成蘸水备用。
4、食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜，卷起来加上脆花生、酥黄豆，浇上蘸水即可食用。

做法二

原料
精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。
调料
盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

制作方法

面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

技术要领
水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会。