瓜泥扒鱼腩（秋季滋补菜肴）

特点：很好地保持了鱼肉的鲜美，做法新颖，绿色健康。

作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。

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原料：大花莲鱼腩100克，广西南瓜200克，日本芋丝一个。

调料：A料（盐、姜末个2克，花椒、葱各5克），鲜汤30克，盐、鸡粉各2克，芥末1克，湿淀粉3克，色拉油50克。

制作：

1、取鱼腩一块，码入花椒、盐、姜、葱腌渍15分钟；南瓜切片，入笼锅蒸熟打成泥；鱼腩入笼蒸7分钟，取出；将日本芋丝汆水后放在鱼腩上。

2、起锅放油10克热下瓜泥炒沙，掺入鲜汤烧开，放入盐、鸡粉、芥末调味，勾薄芡，浇在鱼腩上即可。