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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
泡姜泡椒煮牛尾黄（厚重调味又酸又辣）
创意：牛尾黄也是洞庭湖特产的一种淡水鱼类，外形类似于黄鸭叫，皮色金黄，肉质极其细嫩。泡椒、野山椒、泡菜与泡姜经过慢火细煮...
崂山菇煨水晶粉（换换配料菜肴更鲜）
创意：水晶粉是湖南食客的最爱，现在我们加入鲜味十足的崂山松菇和红薯粉一起煨制成菜，弹滑的红薯粉充分吸收了崂山菇的鲜嫩滋味...
芽豆煨肉（绿色健康咸鲜味浓）
创意：芽豆不简单，可以有“思想”。不同于传统的清炒做法，我们将芽豆与花猪五花肉搭配烹制，花猪肉赋予芽豆厚重而不油腻的复合...
过桥油豆腐自制蘸料自制豉油（自磨豆腐时尚有范）
创意：吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后，来份过桥油豆腐尝尝如何？每一位食客到我们店里来就餐，就是吃创意的，这道菜满足了大家猎奇...
桂花牛小排（兰州雅尔佳餐饮娱乐有限公司旺销菜）
旺销理由：牛小排肉质细嫩，拍粉腌制炸制后，再用桂花酱调味，成菜桂花味飘香且脆嫩可口。制作：兰州雅尔佳餐饮娱乐有限公司陈贵...
芙蓉鸡片中大鸡片吊制技术
专访作者王高岩晓燕后的就业选择并不少，你选择厨师这行的原因是什么？王高岩我一开始也不喜欢，但那时候刚毕业，没有什么文化，...
葱香豆腐（北京西贝西北菜特色凉菜）
西贝将老豆腐切片，蒸出蜂窝后做成凉菜，葱香味浓，豆腐筋道入味，编辑探店时面对一桌珍馐，独将此菜吃得“一条不剩”，口味棒极...
几款分子美食菜品制作技术
焦糖汁低温鲜鲍、苏打芹菜水菜品提供：四川百年豪记餐饮管理有限公司厨艺指导：屈浩制作：李佳豪、郭爱明焦糖汁低温鲜鲍、将鲜鲍...
制作分子美食的“秘密武器”及菜品实例
制作分子美食，那就少不了用到一些特殊的“武器”，这里，我们就把一些经常会用到的工具和原料先给大家做个介绍。、低温烹饪机它...
家常菜馆里的新意菜肴六款
攀枝花市百杏厨房是一家以家常菜为主的大众餐馆，除了卖一些适口的家常菜以外，还有一些颇为新颖的菜肴，像藏香猪、竹肠、牛仔骨...
传统川菜里的红烧系列菜式，调味多以豆瓣为主，辅以少量的香料增香，因此做出来的菜色泽、口感及香味都不稳定，为改变这一现象，...
脆瓜，就是腌渍后的黄瓜，在胶东半岛一带，常用它与海螺、海肠、海蚕等同炒。如今，用它与猪心管搭配成菜比较盛行。而在具体烹调...
老醋花生可谓红遍大江南北，不同档次的餐馆都在卖，而老醋汁的调制方法，各家店却不完全相同。近期笔者在原有老醋汁的基础上融入...
所谓勾芡，就是利用淀粉的糊化作用，在菜肴接近成熟时，把流质粉汁均匀地浇于菜肴或汤汁里，使菜肴或汤汁达到一定的稠度——以增...
六月份的时候我上网，在何苦老师的空间里看到《餐饮问题交换设想》时，心中也有感触，那当中有段话是这么说的：“每一个上网的人...
今天给大家推荐的这三道“海螺鸡”菜品，是作者酒店专门针对“海螺”而开发出来的新菜，虽说这几道菜肴的做法有点繁琐，但是味道...
咸蛋黄焗南瓜/济南鱼翅皇宫大酒店特色菜
技术要点：刚买回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且难以入味，需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒，点后收回仓库...
煎炸蒸炖炒、爆熘煸煮烧，这些都是我们在厨房里常会用到的烹调技法，但对于像烘、熬、油泼、琉璃、酥等技法，平时就相对用得少一...
酥火靠鲫鱼的制作技术
酥火靠鲫鱼用料简单，风味独特，适合大批量制作。只要你掌握了其中的制作诀窍，制作起来就会很轻松。成菜形态完整，骨酥肉鲜，色...
天晒风干肉改良版做法
该菜品在“天晒风干肉”的基础上添加了其他佐料，炸出来的里脊不再是单一的咸鲜口，香味更丰富，目前我店一天能卖多斤里脊肉。作...
