莲藕三鲜丸子汤的制作方法

莲藕，又名莲菜、莲茄、泥菜等，是人们日常生活中比较常见的一种根类蔬菜。根茎肥大，色泽洁白，质地脆嫩甘香。宜冷、宜热、宜炖、宜炒，适合各种烹饪方法，故从古至今仍是餐桌上不可缺少的一道蔬菜。

论起莲藕之吃法，可谓食法千姿百态，各有千秋，各不雷同，什么炸藕夹、炝莲菜、糖醋藕片、莲藕砂锅等不胜枚举，随着现代生活水平的提高，人们对待口味和营养、品种的需求也正在逐步升级，填饱肚子的时代已经作古，古老传统之做法也已随着时代的步伐不断改进，新菜品的创新已悄然面世。莲藕三鲜丸子汤就是其中一例。

莲藕丸子汤之所以倍受人们青睐，它是采用了“五味调和，口味适中”适合大众口味之特点，征服现代食客刁钻口味的挑剔，它的特色可用四句话概括：“汤醇味道鲜，丸中含三鲜，干食或烩汤，营养不一般。”为使此菜在餐馆进行推广，下面详细剖析其制作要领。

原料：猪大骨500 g，笨鸡1只(家庭饲养，不喂饲料)，去皮鲜五花肉(肥三瘦七)100 g，鲜鱼肉100 g，鲜鸡脯肉100 g，莲藕200 g，鸡蛋1个，面粉30 g，花椒粉2 g，精盐10 g，绍酒10 g，青菜5棵，香菜1棵。

制法：
1、将猪大骨敲碎与笨鸡一起中火长时间熬至呈牛奶状。
2莲藕去皮切碎清洗干净，入开水锅焯熟过凉，五花肉与鱼肉、脯肉一同剁碎盛盆中，打入鸡蛋、面粉、葱姜水、花椒面、沼酒、胡椒粉一起打匀后，放入精盐，迅速顺一个方向搅上劲，然后挤成核桃大小的丸子，入油锅炸至金黄时捞出淋尽油(可上桌干食)。
3、烩制时，将锅中舀入奶汤，放入丸子、银耳、粉丝、蘑菇、青菜炖5分钟，加入胡椒粉、精盐、香菜调味即成。

特点：汤汁奶白，金黄色的丸子浮于汤面，甚是悦目，诱人食欲。

操作要点：
1、选择莲藕要取莲藕中节，无伤痕之上品，切勿滥用变色、皮软之下品。
2、五花肉、鱼肉、鸡脯肉一定不要选取冻品，否则影响成菜的形态与口感。
3、如需干食，上桌时应外带小碟桂林辣酱蘸食，风味会更加美妙。
4、打丸子馅时一定按照上述步骤操作，不能先放盐，否则，入锅极易飞散，难以成型，并有入口散沙之感，丧失筋道鲜香的口感。
5、炸制丸子时的火候一定控制在五成热，油温过高则外糊内生，低则丸子容易变形。