桂花牛小排（兰州雅尔佳餐饮娱乐有限公司旺销菜）

旺销理由：牛小排肉质细嫩，拍粉腌制炸制后，再用桂花酱调味，成菜桂花味飘香且脆嫩可口。

制作：兰州雅尔佳餐饮娱乐有限公司陈贵清

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原料：牛小排400克。

调料：白芝麻5克，A料（姜片、葱段、蒜子各15克，胡萝卜、毛芹各30克，香菜20克），B料（盐、味精、鸡汁各5克，黑椒汁10克），脆皮糊（脆浆粉、面粉各100克，加清水150克调匀）桂花酱30克，色拉油40克。

制作：
1、将牛小排斩件，浸泡6—8小时，捞出控水。
2、A料打汁，放入牛小排浸泡5小时，捞出控水，再入B料腌制1小时，裹匀脆皮糊。
3、锅上火，入色拉油烧至六成热，放入牛小排浸炸5分钟，再将油温升至八成热炸熟，捞出沥油。
4、另起锅，入桂花酱烧热，放入炸好的牛小排翻匀，撒入白芝麻装盘即可。