六款用茶叶烹制的美味佳肴及其制作方法

碧螺春肉片汤

原料：碧螺春15g（如用鲜叶，以一芽二叶原料为佳，用量60g），猪腿肉150g，四川榨菜10g，鲜汤1000g，鸡蛋1个。

制法：把肉切成薄片，加黄酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀，放置30min待用。再将干或鲜的碧螺春用沸水冲泡，沥干水分，然后用开水泡3min待用。另将榨菜洗净后，切丝待用。最后把肉片下开水锅氽熟，盛入汤碗内，将鲜汤加热调好味，并加入碧螺春同烧。汤沸后放入榨菜丝，倒入肉片即成。

特点：此汤具有鲜香、清爽、滑嫩、味美之特点。

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龙井虾仁

原料：新鲜大河虾500g，高级龙井茶15g（如鲜茶则为60g）。

制法：先将虾脱壳出虾仁，洗至雪白，然后盛入碗用调料拌匀，放置30min。炒锅烧热，下熟猪油烧至四成热，倒入虾仁，迅速用筷划散，然后倒入漏勺沥油。再将虾仁倒入锅中，放入泡好的龙井茶（包括部分汤汁），烹入绍酒，拌炒几下，出锅装盘并用茶叶围边，点缀成形。

特点：此款具有虾白茶绿，滑嫩清香，色丽味美之特点。

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清蒸茶鱼

原料：新鲜大鲫鱼1条，绿茶适量。

制法：将鱼除鳃去内脏后洗净，装填绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟透即可。食用时去茶叶，食鱼肉。

特点：这道“茶菜”具有补虚弱、止消渴疗效，适合热病或糖尿病患者食用。

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阳羡银鱼排

原料：太湖银鱼500g，阳羡茶叶10g，鲜鸡蛋2只，葱姜汁、料酒、精盐、味精、胡椒面、面包粉、芝麻各适量。

制法：茶叶用沸水泡开后捞出，放在打开的鸡蛋中调匀。银鱼用葱姜汁、茶汁、料酒、胡椒面、精盐、味精拌上味，以牙签穿成银鱼排，两面蘸满蛋液和茶叶，裹上面包粉和芝麻。炒锅上旺火，注入花生油1500g，烧至七成热时，下入银鱼排炸硬身捞出，抽去牙签，待油温升至八成热时，再将银鱼排投入油锅复炸，炸好后捞出沥油装在盘中，取青椒、番茄各1只，分别刻成盅，各盛芝麻辣酱，随银鱼排上桌佐食。

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铁观音炖鸡

原料：嫩肉鸡1只，铁观音茶25g。

制法：铁观音茶泡开后，茶汤备用，肉鸡切大块，下油锅炸至半熟，放入葱姜丝和铁观音茶汤，大火烧开，再小火焖熟鸡块，最后加少许糖（用此法还可炖鸭子、排骨）。

特点：肉嫩茶香，回味爽口。

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茶香银鱼羹

原料：小银鱼200g，鲜茶叶20g，姜、葱、盐、料酒、鲜汤、水淀粉、茶油各适量。

制法：先把小银鱼投入有姜葱、料酒的沸水锅里，氽一水捞出后，拣去姜葱待用；净锅掺入鲜汤烧沸，再调入盐和味精后，放入小银鱼和鲜茶叶烧开，最后用水淀粉勾芡并淋入少许的茶油，起锅装碗便可食用。

特点：此羹汤汁浓厚，清香味美。