家常菜馆里的新意菜肴六款

攀枝花市百杏厨房是一家以家常菜为主的大众餐馆，除了卖一些适口的家常菜以外，还有一些颇为新颖的菜肴，像藏香猪、竹肠、牛仔骨、石斑鱼肚这些原料吧，在一些高档酒楼里并不稀奇，可是放在这样的大众餐馆里，对食客来说还是相当有诱惑力的。而这样一些新东西，也是保持餐馆旺盛生命力的一个主要原因。

---

幸福火巴耳朵



原料：鲜猪耳朵200克，锅摊100克，青尖椒50克，蒜苗50克，郫县豆瓣10克，永川豆豉10克，姜葱、料酒、味精、白糖、熟菜油各适量

制法：
1、把猪耳朵放火上燎去残毛，洗净后再放入加有姜葱和料酒的清水锅里，煮至熟透再捞出来晾冷了切片备用。另把青尖椒拍破切成段，锅摊切成菱形块，蒜苗切成马耳朵节。
2、锅里放熟菜油烧热，下猪耳朵煸炒至出油时，放入豆瓣、豆豉、料酒和白糖一起炒香，随后下青尖椒段、蒜苗节和锅摊块炒入味，起锅前调入味精，即成。

---

红烧藏香猪



原料：藏香猪肉600，水发干香菇150克，大葱60克，老姜40克，大蒜35克，泡椒节30克，郫县豆瓣30克，水豆豉20克，水淀粉15克，料酒45毫升，老抽4毫升，熟菜油60毫升

制法：
1、把藏香猪肉置明火上燎去残毛，待洗净后斩成大块。香菇切成两半。
2、锅烧热，下猪肉块稍煸一下后，再放入少许熟菜油一起煸炒3分钟，出锅后各用。
3、锅里另放熟菜油烧热，下拍破了的姜和蒜先略炒，接着加入剁细的郫县豆瓣、泡椒节和水豆豉，开小火炒香后，再下猪肉块、葱段和香菇翻炒匀，其间烹入料酒和老抽。待掺入适量清水并加盖烧约20分钟后，放入鲜红椒节翻匀，最后盛入锅仔内并点缀香菜，即成。

说明：藏香猪为藏区牧民放养的一种小型瘦肉型猪。这种猪的生长期长，脂肪含量少，成菜后鲜香细腻，连皮烹制的口感更佳。如无法购买到藏香猪肉，亦可用乳猪肉代替。

---

小椒炒鱼肚



原料：石斑鱼肚200克，红椒圈50克，芹菜节30克，姜片、蒜片、干葱头片各10克，蚝油5克，老抽2毫升，排骨酱15克，柱侯酱10克，味精2克，料酒10毫升，泡椒油50毫升

制法：
1、把石斑鱼肚剖开（不切断），冲洗净后再放入加有姜片和料酒的沸水锅里，汆熟了捞出。
2、锅里放泡椒油烧热，下姜片、蒜片和干葱头片先炒香，再下石斑鱼肚、红椒圈和芹菜节炒匀，其间放入蚝油、老抽、排骨酱、柱侯酱和味精调好味，出锅装盘即成。

---

雪魔芋烧牛筋



原料：鲜牛筋400克，干雪魔芋100克，酸菜条50克，蒜苗节30克，泡姜片20克，泡小米辣10克，郫县豆瓣20克，姜片、葱段、蒜片各20克，葱花、香菜叶、盐、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量

制法：
1、鲜牛筋洗净了切条，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅里煨至八分熟时，出锅待用。另把干雪魔芋用冷水泡涨了洗净，切成条待用。
2、锅里放色拉油烧热，下郫县豆瓣、酸菜条、泡姜片、蒜片和泡小米辣炒香后，掺鲜汤并加放盐和料酒，等把牛筋条和雪魔芋条入锅烧入味时，再放入蒜苗节和味精盛盘里后，撒葱花和香菜叶点缀好便上桌。

---

铁板竹肠



原料：竹肠（即猪粉肠）500克，鲜沙姜片、蒜片、姜片各10克，泡椒节50克，芹菜节20克，马耳朵葱20克，柱侯酱8克，排骨酱6克，蚝油6克，味精3克，湿淀粉5克，色拉油60毫升

制法：
1、竹肠除去边油并洗净（尽量保留上面附着的“粉”），然后切成5厘米长的段投沸水锅里，汆至六分熟待用。
2、锅里放色拉油烧热，下鲜沙姜片、蒜片、姜片、泡椒节、马耳朵葱和芹菜节先炒香，再倒入柱侯酱、排骨酱和蚝油稍微炒一下，然后下竹肠炒约3分钟后，调入味精并勾薄芡，出锅装入烧烫的铁板，最后点缀香菜上桌。

---

萝卜小牛排



原料：美国牛仔骨400克，白萝卜600克，蒜苗节30克，老姜、葱段各40克，八角2枚，盐10克，老抽5毫升，蚝油10克，海鲜酱15克，柱侯酱20克，味精5克，鲜汤1500毫升，湿淀粉、色拉油各适量

制法：
1、牛仔骨斩成大块后，冲净血水待用。白萝卜去皮后，切成大滚刀块待用。
2、锅里放色拉油烧热，下牛仔骨、老姜（拍破）和葱段先炒一会儿，然后再加入八角、老抽、蚝油、海鲜酱和柱侯酱炒香上色。往锅里掺鲜汤烧开后，再倒进高压锅并下萝卜块，加盖压8分钟。
3、揭盖拣出牛仔骨和萝卜，捞去料渣后，再将原汤、牛仔骨和萝卜倒进锅里，另外放味精和蒜苗节，推匀后淋入湿淀粉勾薄芡，最后盛铁锅内上桌。