螺片捞鸡

制作/薛阳

原创思路：将中式的食材清远鸡，用西式的方法烹制，搭配海螺片，淋入捞汁后味道特别的鲜嫩、爽口；柠檬冰水既可以去腥除腻，又增添清香的味道，可增加食客的味觉享受。

原料：清远净鸡1只，大海螺1个。

调料：葱段、姜片各30克，柠檬冰水1千克，捞汁100克。

制作：

1.将清远鸡洗净，与葱段、姜片，一起入沸水中，小火煮制12分钟，加盖焖熟，捞出，入柠檬冰水中镇凉，改刀成长5厘米，宽3厘米的块，摆入盘中。

2.大海螺治净，入沸水中，大火煮2分钟，改小火煮3分钟，捞出冲凉，去壳，入柠檬冰水中镇凉，捞出，改刀成薄片，放在鸡块上，淋捞汁拌匀即可。

捞汁：将鸡汁1瓶，青芥辣2支，黄芥末半瓶，芝麻油30克，盐8克，白糖50克，鸡精3克混合，加入煮清远鸡的汤100克，大火烧开，改小火熬制20分钟，冷凉后入冰箱储藏。

评审点评：此菜结合西式的烹调方法，将海螺和鸡肉一起成菜，运用冷热结合的方法，增添食材的口感。需要注意的是：清远鸡和海螺的煮制时间不可太长，否则会影响它的软嫩口感。