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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
豆腐是高蛋白（植物蛋白）、低脂肪、无胆固醇营养食品，容易消化和吸收，可与蛋品类、乳品类媲美，尤其适于牙齿脱落，肠胃不好的...
以湖南菜为代表的菜系简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作...
原料配方冬笋克冬菇水发克精盐克味精克香油克制作方法冬笋去掉壳和老根后，用水洗净，放在沸水锅内烫熟捞出，晾凉沥干水分，用少...
风酱肉主料：猪后腿肉去骨。调料熟盐面，花椒、大茴香适量，火硝，酱油，白糖。做法：将猪肉去掉白筋，切成大块，用竹簦扎几下，...
“冻”是我国多种特殊烹调技法的一种，素有“水晶”菜肴之称。其制作特点在于使汤汁冷却后能形成“冻”，这样才能突出“冻”制菜...
陈洪礼北京雅轩餐饮有限公司雕刻厨师长花开富贵主料：美国白砂糖克，葡萄糖浆克，酸剂克辅料：纯净水克，食用色素少许做法：、煮...
如果卤水要留作下一次做卤菜用，应妥善保存。需注意：一是卤水要冷却过滤存放，不能随便晃动，更不能掺入生水，以防变质；二是要...
菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：、增色烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出...
回味翅根原料：鸡翅根克，红油毫升，回味料克，回味汁升，色拉油适量制法：、把鸡翅根投入沸水锅里汆一水后，再放到回味汁锅里小...
茶叶在我国有着悠久的历史。古人云：茶为万病之药。《神农本草》亦云：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”茶能祛病健...
湘西是典型的丘陵山区，受气候和交通的影响，这里的苗族、土家族人和汉族人民为了解决菜肴原料的贮藏问题，在腌制技术上不断改进...
传统川菜里的红烧系列菜式，调味多以豆瓣为主，辅以少量的香料增香，因此做出来的菜色泽、口感及香味都不稳定，为改变这一现象，...
荠菜，是我国人民传统的野蔬佳品，鲜美爽口，清芬迥异，有味外之美。荠菜又是一味药膳兼用的时鲜野蔬，既能治病，亦能补气养血，...
一、炖鱼头怎么增白：、在烹制清炖鱼头时，可以加入三花植脂淡奶来提鲜增白。、在炖鱼头的时候，不放盐，炖出的鱼汤是白色的，等...
“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添...
煲菜在中国菜中运用十分广泛，尤其是北方冬季，煲菜更为实用。随着菜肴的不断发展与变革，煲菜品种也日益增多。煲菜一般具有的特...
口口香牛肉 原料：牛柳肉400g，色拉油(或花生油)1 000g(约耗100g)，洋葱50g，芹菜5...
以地名为菜名的“合川肉片”系重庆合川地方菜肴，至今已有一百多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一...
一日三餐，脂肪都与人们亲密接触，不过有时人们看不到它而已。脂肪存在于各种动物和植物中，有的呈纯脂肪形式出现，如猪油、鸡油...
海派菜是指新派上海菜，是吸收了其它菜系的特点并结合，它实际包含了“海派”与“本帮”两类。下面是时尚海派菜肴做法五款。一、...
