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浓郁新疆风味“孜然炒虾”做法
相比大鱼大肉，虾更加招人喜欢，因为虾肉质更细腻，味道鲜美，做法多变，炸、煮、炒，甚至酒糟都可以翻出不同的花样，女士们也不...
四川的风味小吃十分有名，可以用普通的原料制作出上乘的美味小吃，如用红薯这种粗粮，制作出的小吃就很有特色，可以单吃或用于各...
毛尖虾仁原料：活大河虾，毛尖新茶，鸡蛋个，绍酒，精盐，味精，淀粉，熟猪油（约耗）。制作：将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这...
北京，系金、元、明、清定都之地，历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响，“以羊为主，豕（猪）助之，鱼...
所谓扒，即是将经过初步加工、熟处理的原料，切配后整齐地排叠成形，放入锅内，加汤汁及调味品，用小火烧制入味，再用旺火收汁，...
荔枝腰花的制作
猪腰，又称“腰子”，是指猪的肾脏，位于腹腔背侧腰椎的腹侧，多呈豆形，较长且扁，红褐色，由肾皮质和肾髓质组成。肾皮质为主要...
面塑人物作品近年来在烹饪中，无论是饭店日常经营还是在各类大赛中红白案作品的点缀装饰上应用都非常广泛。但也经常出现由于操作...
在年第十六届中国厨师节的“全国烹饪技能创新菜点竞赛”上，来自百年老字号—广州酒家的点心部主管、面点制作高手李志成师傅一马...
随着人们生活水平的提高，人们对口味和营养的追求也不断提高，在追求着美食、美器、健康、营养的菜品。以下两款菜肴是根据春季特...
在长期工作中，将鸡肉加工成茸而剩下的鸡皮，往往作为下脚料。近期产生了用这些下脚料，研制菜肴的兴趣。现将制作的几例鸡皮菜肴...
茄子又名落苏、酪苏、矮瓜，因隋炀帝爱吃，曾改名为“昆仑紫瓜”。宋人黄庭坚有诗赞银茄“藜霍盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银。朝来...
长期以来，香蕉只能作为普通水果而无法登上大雅之堂，但近年来，随着人们的营养观念及对菜肴口味要求的不断提高，香蕉的声誉也不...
国宴菜肴，是国家主要领导人在人民大会堂接待宴请外国元首、贵宾以及举行重大节日摇待宴会时选用的菜肴。其厨师系来自全国各地的...
脆皮瓜排原料：南瓜，面包糠，鸡蛋黄、精盐、色拉油、草莓果浆、蜂蜜、冰糖、面粉各适量。制作：、南瓜去皮修型，改刀切成骨牌块...
杏仁龙鳞虾原料：大对虾只，去皮水发杏仁，胡椒粉，精盐，葱姜水，米酒，蛋清个，水淀粉少许，植物油实耗。做法：、将对虾从背部...
贡菊酥鸭原料：老鸭只约重左右，猪网油贡菊安徽歙县特产，冬笋面包糠干淀粉精盐、味精、黄酒、胡椒粉、冰糖各适量，生姜、葱各色...
风筝虾球原料：活虾，菜胆，心灵美个，枸杞子少许，精盐，料酒，葱姜水少许，蛋清个，湿淀粉适量。做法：、将活虾剥去皮，在虾背...
一、孜然目鱼菊原料：目鱼，鸡蛋黄个，葱姜汁，辣椒面，孜然粉，生粉，香菜茎，料酒、精盐、味精各适量，精炼油。制法：、将目鱼...
百花香菇托原料：鸡脯肉猪肥膘肉鸡蛋清个鲜香菇朵葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、鸡精粉、鲜汤、干湿淀粉各适量。制法：、将鸡脯肉...
兰花鸽蛋扣牛肚原料：牛肚，西兰花，鸽蛋，蚝油、味精、精盐、香油、湿生粉、红卤汤。制法：、牛肚洗净，入卤汤中卤七成熟，捞出...
