【粤菜】黑皮鸡土从爆炒牛仔肉

牛仔肉作为食材在各大菜系中扮演着重要角色，粤菜中它的烹饪方法也层出不穷，下面介绍的这道黑皮鸡土从爆炒牛仔肉，牛仔肉要想香味十足，初步熟处理非常关键。

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初加工
1、牛仔肉150克洗净，切成4×3×0.1厘米的薄片，加入盐2.5克、白糖1克、米酒5克、生粉10克抓拌均匀，腌制20分钟，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油至八成熟。
2、红、黄彩椒各50克洗净，切成8×2厘米的条，滑油。
3、鸡土从150克洗净，入烧至四成热的色拉油中，小火滑透，捞出加入二汤300克，小火煨至入味。
4、蜜豆100克放入沸水中，加入盐3克、白糖2克大火焯透，捞出控水。

炒锅
1、锅内放入色拉油20克，烧至五六成热时，下入牛仔肉小火煎至两面结壳，取出。
2、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，下入蒜米、干葱头米各5克爆香，再下入红、黄彩椒条和蜜豆爆香，下入鸡土从中火炒制1分钟，用调料（盐、味精各3克，白糖2克，烧汁8克）调味，放入牛仔肉翻匀，用湿淀粉8克勾芡，离火装盘。

亮点
牛仔肉要想香味十足，初步熟处理非常关键，我们的方法是先滑油再小火煎至两面金黄