五款美肴菜品做法

醋溜鸡豆梗 
　　 
原料：藕叶水中那段茎根500 g，鲜红尖椒、青尖椒各10 g，盐5 g，白糖20 g，味精5 g，白醋30 g，色拉油30 g，葱、姜、蒜各5 g。 
制作：
①藕茎去皮洗净，切成马蹄片；葱、姜、蒜切米粒。 
②藕茎、青红尖椒入开水汆熟，葱、姜、蒜炒香，下入藕茎翻炒，加盐、味精、糖，出锅时烹入白醋即成。 
特点：酸甜滑嫩，营养丰富。 
　　 
脆皮猪手 
　　 
原料：猪前蹄10只，卤水汁200 g，草菇老抽10 g，色拉油1 000 g(约耗60 g)，花椒盐1碟。 
制作：
①猪蹄斩前段爪，从蹄中一分为二，用水汆一下，入卤汤中卤20分钟，离火浸10分钟入味，取出适当晾凉。 
②色拉油上火八成热，下入猪手炸至皮脆即可。 
特点：皮脆肉嫩，口味香醇。 
　　 
什锦豆腐 
　　 
原料：豆腐400 g，阿香婆香辣酱20 g，香菇、竹笋、牛肉、小芹菜、青椒、红椒，腰果10 g，葱、姜、蒜各10 g，鸡汤50 g，盐8 g，味精10 g，白糖5 g，黄酒10 g，红油20 g。 
制作：
①豆腐切成丁，用水汆一下；香菇、竹笋、牛肉、小芹菜、青红椒切丁；腰果炸熟，用刀拍一下。 
②葱、姜、蒜炸锅，炒香阿香婆香辣酱，下入上面各种料，倒入鲜汤及调料，再放入豆腐，上蒸笼蒸5分钟，淋入红油及腰果即可。 
特点：豆腐香嫩，汤汁红颜。 
　　 
竹筒大肉 
　　 
原料：五花肉1 000 g，菜心12棵，白果15只，草菇老抽10 g，盐10 g，味精8 g，八角3粒，香叶5片，鸡汤200 g，生姜20 g，葱10 g，玫瑰酒20 g，蜂蜜10 g，红枣20 g。 
制作：
①五花肉切成1.5 cm的厚片，入油锅炸至外面起酥皮待用。 
②葱、姜、八角煸炒，加入鸡汤，调入玫瑰酒、蜂蜜、盐、味精、老抽、红枣煮沸调味，捞出香料等放在竹筒内，上面放上五花肉，把汤汁浇在竹筒内，上笼蒸1.5小时致烂，沥出汤汁，勾芡二次浇在上面即可。 
③青菜心、银杏入水汆熟(汤水中加盐、味精、色拉油)，摆在盘的一边，另一边放竹筒即可。 
特点：色泽红艳，口味香浓。 
　　 
菌王三文翅 
　　 
原料：三文鱼划水14条，金针菇、百灵菇、口蘑、木耳、满天星、滑子菇各20 g，洋葱10 g，青椒、红椒各10 g，盐10 g，白糖10 g，黄酒20 g，味精10 g，鸡汤500 g，椒盐5 g，湿淀粉10 g。 
制作：
①三文鱼入碗，加入黄酒、葱、姜、盐、味精腌20分钟待用；洋葱头、青红椒切米粒。 
②山菌改刀，入鸡汤锅内烧沸，加调味料调味，用湿粉勾芡，盛入玻璃汤盘中。 
③三文翅用油炸熟沥油，洋葱、青红椒煸炒，下入三文翅，调入椒盐翻炒，盛在玻璃盘一周即可。 
特点：菌王滑嫩，三文翅干香，一干一湿，相互呼应。