创新名菜做法六款

风筝虾球

原料：活虾150g，菜胆200g，心灵美1个，枸杞子少许，精盐6g，料酒5g，葱姜水少许，蛋清1个，湿淀粉适量。
做法：
1、将活虾剥去皮，在虾背部向里片2/3，加入蛋清、料酒、精盐码味；菜胆加入枸杞子焯水；心灵美做成风筝。
2、锅内放油将青菜心炒入味，摆盘子中间，虾肉入油锅滑成虾球，再炒入味，放青菜中间，风筝摆放在菜心外围。
特点：景致美观，虾球鲜嫩。

牦油鳝卷

原料：白鳝1条，蚝油50g，鸡粉5g，料酒5g，干淀粉20g，鲜汤50g，葱姜水10g。
做法：
1、白鳝切成卷，拍上淀粉，入油锅炸熟。
2、锅内放入鲜汤、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜水调味，下入鳝卷烧透，勾匀芡粉，摆入盘中。
特点：鳝卷肉香，蚝油味浓。

蒲棒天麻丝

原料：鸡胸肉150g，鸡蛋1个，黑白芝麻少许，面包糠50g，鲜天麻100g，菜胆12棵，枸杞子12棵，精盐6g，味精2g，料酒3g，竹签12根。
做法：
1鸡胸肉剁成泥，加入鸡蛋、精盐、味精打成陷，分别粘在竹签上，滚上黑白芝麻和面包糠，入油锅炸黄捞出。
2菜胆插上枸杞子炒入味；鲜天麻去皮切丝，炒成咸味，同菜胆、蒲棒一起摆入盘中即可。
特点：蒲棒嫩香，天麻酸美。

农家兔肉卷

原料：南瓜1个，西兰花100g，菠菜松100g，白菜叶10片，去骨兔肉200g，鸡蛋1枚，姜葱末50g，精盐3g，面酱20g，淀粉少许。
做法：
1、南瓜、西兰花、菠菜松分别加工成一副农家小景。
2、兔肉剁成泥，加入鸡蛋、淀粉打匀，加入葱姜末、精盐、淀粉一同打成馅料；白菜叶焯水后分别卷入兔肉，上笼蒸熟。
3、锅内添少许油，下入面酱炒散加水，勾入淀粉，浇在兔肉卷上即可。
特点：肉卷鲜香，酱香味浓，具有农家风味特色。

腰果冬瓜排

原料：冬瓜200g，腰果100g，精盐3g，淀粉30g，五香粉5g，花椒面2g，鸡蛋2个，姜葱水少许。
做法：
1、冬瓜切成数个大厚片，加盐，葱姜水腌入味。
2、将腰果切碎粒。
3、冬瓜挤干水分，粘上淀粉，拖上鸡蛋液，挂上腰果粒，下入油锅炸黄，切条，装盘子两头，一头撒上五香粉，一头撒上花椒面。
特点：一菜双味，酥香可口。

酿豆腐扣澳带

原料：五花肉100g，姜末5g，葱末5g，枸杞子数颗，鸡蛋1个，西兰花100g，澳带150g，精盐6g，味精3g，鸡粉5g，料酒10g，玉子豆腐4根，胡萝卜1根。
做法：
1、五花肉剁成末，加一半姜、葱末、味精、料酒、精盐同鸡蛋打成馅；西兰花掰成小朵；胡萝卜削成小球。
2、玉子豆腐切成小块，中间挖空，酿入肉馅，每个肉馅上插一棵枸杞子。
3、澳带用水冲洗，用纱布挤干水分，装碗中放入另一半调料，同豆腐一起上笼蒸熟。
4、将蒸好的澳带扣盘中间，西兰花、萝卜球烧熟，围澳带一周，酿豆腐摆在西兰花的外围即可。
特点：色泽艳丽，营养丰富。