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甩饼菜肴二例
“甩饼”是上党地区独家经营的名小吃，因起源与潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。油旺...
春蚕吐丝，是一道拔丝甜菜。它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状，用油炸后挂上能拨出丝的糖浆而成。具有色泽黄亮，金丝满盘...
破店状元鸡【南京破店酒楼招牌菜】
破店状元鸡作为南京破店酒楼里的招牌菜，选用的是当年的小草鸡和猪手，加上自制的状元鸡秘制汁，使成菜口味更加香醇。原料：仔鸡...
说起“汤”大部分人都会联想到南方地区而最具有代表性的就是广东省的老火靓汤。无论是广东本土人还是定居广东的异乡人都能做上几...
黄豆煸炒羊腿肉 原料：黄豆，鲜肥羊腿。 调料：盐3克，味精3克，白胡椒粉5克，料酒5克，川椒5克，葱、姜少许。 ...
红烧菜，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一...
“白玉鸡脯”是一款风味独特的河北传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客...
香辣炝锅鱼（大厨特色香辣川菜）
原料：鲜鱼克，脆皮糊克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。调料：盐、料酒、...
几款新口味凉菜
几款点菜率高的简单凉菜，口味独特，用料简单。劲霸虾皮拌香芹原料：嫩香芹（即土芹、本地芹）克，虾皮克。调料：盐克，味精克，...
特色菜肴飘香黄金米的做法
飘香黄金米是最近推向餐桌的一款特色菜肴，成菜后外酥里嫩，甜咸适口，色泽金黄，油香浓郁，风味独特，颇受广大食客的青睐和欢迎...
汤汁焗是川菜的常用之法。代表菜肴有：西汁焗乳鸽、咖喱焗鸡块、花雕焗肥鸡等多种。汤汁焗是原料经码入味后，再经过初加工处理，...
风味农家小吃，朴实大方，香辣爽口，风味独特。 主料：带皮五花肉，香葱、芝麻辣椒、葱姜 调料：...
三合菜，即将猪、狗、牛三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪、狗、牛三种原枓有着各自不同的风味，将这三种原枓组合烹调，则能产...
四款娃娃菜品做法
娃娃菜是最近人工培育的一种新型的十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。比起白菜来，娃娃菜更是柔嫩可口，无公害、无农药残留，是...
水煮鱼常见原料草鱼，鲤鱼可以用来做水煮鱼吗？编辑你好，我做水煮鱼的时候用的是鲤鱼？为什么我炖的肉柴柴的一点都不嫩？还有其...
前程似锦色泽鲜明，鲜嫩甘香。在传统蒸水蛋的基础上，用牛奶代替水，配蟹肉、蟹黄、西兰花，使口味和营养都更为丰富。原料：土鸡...
一、内入汁的制作先按个人口味和荤料的特点，用酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜、辛等味配成复合调料；根据荤料的数量，将调料放足水...
松花蛋在各地吃的方式不同。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见。其中上海人喜欢作的皮...
41、教你鉴别黄花菜的质量 42、教你鉴别蕃茄的质量 43、教你鉴别大蒜的质量 44、教你鉴别菠菜的质量 45、教你鉴别...
鳗鱼又称鳗鲡、河鳗、白鳝、青鳝，其肉质细嫩，味道鲜美，富含脂肪及蛋白质，有补虚羸、祛风湿之功效，是上等食用鱼类，被人们称...
