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第1页：烹饪技艺中的原料购买指南
我国的烹饪技术在世界上享有很高的声誉，有“吃在中国”之说，亦有烹饪王国之称，这与中国烹饪选料讲究，制作精湛，品种丰富多彩是分不开的。俗话说，巧妇难为无米之炊。没有原料，要想做出“香色味形”俱佳的菜肴或可口的面点，是绝对办不到的。有了好的烹饪原料，再经厨师的精心烹制，才能制作出好的菜肴。所以，选择好的烹饪原料是菜肴制作的前提。
烹饪原料的种类很多，品种多达上千种，涉及的范围也很广，如原料的产地、上市季节、品质特点、原料的外观、结构、营养价值、物理和化学性能等。中华名吃学院在下面的章节中就按原料的性质分类，谈一谈如何选购原料。
该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道
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