吴府私房菜豆腐宴

黄豆煸炒羊腿肉
　　原料：黄豆，鲜肥羊腿。
　　调料：盐3克，味精3克，白胡椒粉5克，料酒5克，川椒5克，葱、姜少许。
　　制法：黄豆水发约12小时备用；肥羊腿去骨切片加调料腌制备用；锅下油烧至七成熟，将腌制好的羊腿肉拍生粉，下油锅炸至金黄色；另起锅下入黄豆煸香，同羊腿肉一同翻炒即可装盘。
　　特点：豆香浓郁，羊肉焦香，回味悠长。

油豆腐酿大块
　　原料：猪下五花肉，鲜豆腐。
　　制法：五花肉改刀成3厘米见方大块，焯水备用；锅放少许底油，炒糖色下入五花肉炒至枣红色，下调料入老汤卤制2小时；鲜豆腐改大块入油锅炸至金黄色；另起锅将卤好的肉方块和豆腐一同下锅加原汤烧至汤汁浓郁即可。
　　特点：肥而不腻，滑嫩柔软。

椒香瓜子豆腐粒
　　原料：鲜豆腐，瓜子。
　　制法：瓜子炒熟去皮留仁备用；豆腐改小丁拍粉备用；锅下油烧至七成热，下入豆腐炸至金黄色；另起锅下入瓜子仁煸炒至香，豆腐粒一同下锅，迅速翻炒，即可装盘。
　　特点：色泽金黄，干香可口。

姑爷鸡煮豆腐
　　原料：小公鸡1只，豆腐1块。
　　调料：盐3克，鸡粉10克，汤15克，肉汁10克，麻辣油30克。
　　制法：将小公鸡宰杀洗净加调料腌制，和豆腐一同上笼蒸10分钟即可。
　　特点：口味浓香，麻辣适中。

鱼头三宝
　　原料：胖头鱼，黄豆，牛鞭，鲜豆腐，土豆，虾仁，红枣，枸杞。
　　制法：胖头鱼宰杀去尾留头备用；起锅下底油将鱼头煎香定型；加高汤文火炖制30分钟，将黄豆、豆腐、土豆、虾仁一同下锅炖至熟烂即可。
　　特点：强筋健骨，温补肾阳。