甩饼菜肴二例

“甩饼”是上党地区独家经营的名小吃，因起源与潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。上党地区经营甩饼者不下几百家，特别是潞城市民间百姓中的大姑娘，小媳妇都会甩两下，所以成为地方特色小吃。

下面给大家介绍两例甩饼菜肴。

麦芽剁椒甩饼
原料：麦芽50 g，自制剁椒150 g，甩饼300 g，香菜末5 g，京葱丝5 g，食用油500 g。
制法：
1、将煎好的甩饼挂上鸡蛋液后下热油中炸至微黄时捞起沥干。
2、把炸好的甩饼改刀成块状放入汤盘中，并在甩饼上铺满麦芽与剁椒。
3、将汤盘入笼蒸4分钟后取出，去汤汁，勾明芡。
4、撒上京葱丝、香菜末，然后淋上热油即可。
特点：色泽红亮，味浓微辣。
　　
辣子牛柳炒甩饼
原料：干尖椒200 g，花椒50 g，虾酱15 g，牛柳100 g，甩饼250 g，姜粒、黄油、椒盐各10 g，色拉油750g，花生米50 g，鸡蛋1个，盐少许。
制法：
1、把甩饼改刀切条，干尖椒剪成节。
2、将牛柳放在器皿内加调料浸味，加入鸡蛋并将鸡蛋液拌匀。
3、花生米拍碎后用力粘压在牛柳上。
4、牛柳入油锅炸至表皮上的花生米微黄时捞出。
5、取炒锅置于火上加底油，下干椒节、花椒、姜、虾酱炒香后，放牛柳、甩饼、椒盐再翻炒几下，起锅时淋上黄油即可装盘。
特点：牛柳外脆内嫩，甩饼香辣爽口。