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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
南瓜珍菌盅/上海美华轩酒店特色汤品
制作：卞长胜，从厨年，擅长制作本帮菜，现任上海美轩酒店行政总厨。美华轩的夏季菜主打菌菇系列，非常畅销。卞师傅说，夏季食客...
酱板鸭的制作方法
“酱板鸭”是湘菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒...
鸿运鱼丸制作及七要点
此菜主料是新鲜鲅鱼，先去骨取肉，再从皮上刮下鱼肉，刀剁成泥，再用刀背砸至紧密，俗称“砸死”。盛入盆中后徐徐加入葱姜水，边...
蒜苔蚕豆瓣（颜色碧绿，清鲜爽口）
亮点：颜色碧绿，清鲜爽口。制作：、新鲜蚕豆入三成热油中过油至断生、表皮爆开捞出（也可选择冰鲜蚕豆，自然解冻后拉油，因为冰...
大厨宝典应季凉菜-蜜辣手剥藕（甜辣汁配方）
制作：、红花藕克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐克搅匀，加盖上汽后压分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹分钟至表面水分...
鄱阳湖腌菜财鱼【招牌江湖菜，鲜香味浓，回味长久】
原料：财鱼肉即黑鱼肉克。调料：糖克，味精克，酱油克，香醋克，菜子油克，白汤克，盐克，干辣椒克，鄱阳湖腌菜口味咸鲜克，湿淀...
串烧千刀肉（自调蒜蓉辣酱）/聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店旺销菜
原料：羊黄瓜条肉克，南瓜克，红菜椒克。制作：、羊肉切成厘米见方的小丁，加入适量胡椒粉、盐、味精腌入底味。、南瓜、菜椒切同...
八宝深沟鸡（地方风味养生菜品）
此菜选材较广，选用原生态的土鸡做原料，运用了熟鸡取皮的技术，搭配当地特色食材，制出的菜品味道鲜香醇厚，是一款很有地方风味...
聚宝盆（选用荤素不同的8种滋补型食材巧妙组合）
原创心得：这道菜是我们农家小院特色自创菜，选用荤素不同的种滋补型食材巧妙组合，用自制顶汤煲制而成，香味浓郁咸鲜微辣有滋补...
两款鱼糕菜肴-荆沙鱼糕、脆皮鱼糕
荆沙鱼糕原料：鱼糕克，肉圆子个。配料：肉丝克，腰花克，水发黄花菜克，水发黑木耳克。调料：精盐克，味精克，葱段克，姜蒜米克...
卤汁南瓜/特制味汁（大厨创新特色菜）
原料：绿皮南瓜个，红烧肉克。调料：高汤克，特制味汁克，大蒜子、洋葱各克。做法：、取高汤克、美极鲜味汁克、老抽克、东古一品...
铁板小瓜爆鸡扣（创新菜）
鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小，呈椭圆形，并且状如扣子，因此我们将其称之为鸡扣，用其入菜口感独特。鸡扣...
灌汤小肚【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
青岛良友饮食股份有限公司是一家以经营鲁菜、粤菜及精品海鲜为主的大型餐饮企业。来到青岛，号称当地“十大名吃之首”的“流亭猪...
百合花菜品实例
百合花，百合科、百合属。别名：菜百合、蒜脑薯，强瞿。中医学以百合入药，性微寒，味甘，有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿...
新派橙香小牛肉（创新凉菜）
制作人：覃婷婷原创思路：这是橙香牛肉的升级版，我将牛肉经过蒸制、炸制、烤制三个步骤，做到肉烂干香，无多余水分，再搭配鲜橙...
本文为广大学员介绍的几款自制创新调味料既有在传统基础上加以创新的调料，也有纯粹原创的调料，并在每款调味料后加上了示范菜例...
辣子肥肠（含特色卤水配方）
肥肠经过处理，用卤水烹制，味道非同一般。做法：、肥肠用面粉搓去表面的黏液，再冲洗干净。、烧一锅葱姜水，放入肥肠煮过。、把...
翡翠白灵菇
特点：造型新颖，色彩艳丽。原料：白灵菇克，莴笋克，黄瓜片克。调料：鲍汁克，色拉油克，浓汤克。制作：、白灵菇用浓汤煨好，切...
无锡小排「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」
原料：精肉小排骨克，大红浙醋毫升，叉烧酱克，排骨酱、柱侯酱各克，冰糖克，葱段、姜片各克，冰片糖克，姜葱末、盐、味精、嫩肉...
大厨教你做明炉山椒鱼
这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来，圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和陈醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味远...
