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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
五款黄瓜新做法
三丝黄瓜卷 做法一 主料：黄瓜500克辅料：胡萝卜50克、竹笋50克、琼脂50克 调料：味...
酒香禾豆煮藕
该凉菜的亮点是一黑一白，酸甜开胃。 主料：黑豆、藕 做法： 1、将禾豆50克（即黑豆）用温水...
神仙羊肉【手扒肉的升级版】
手扒肉的升级版，成菜不再是清汤寡水，而是变成了酸辣口味，在夏秋两季令人胃口大开。制作：宝源大酒店厨师长陈进文原料：羊后腿...
黄豆杂鱼冻
鲜甜微辣，根据农家鱼冻制法创新。原料：黄豆克，长江小杂鱼（各种体积较小的淡水鱼均可，一般每条重约克）克，酒酿克，葱花、红...
黄花菜拌虾虎肉/青岛锦上鱼府酒店特色凉菜
亮点：时令海鲜与时令蔬菜相结合，鲜上加鲜，制作简单、突出原味。制作：刘学兴，现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心...
杏汁龟苓糕
创意由来：龟苓糕，是夏季人们常食的一种甜品，老人、女士和儿童都比较喜欢，不过其以往的吃法比较单一。最近看到新上市的黄杏，...
劲爆猪肝（调味汁转移创新菜）
劲爆猪肝有三个特点：第一，成菜后的猪肝味道比较特殊，可以做成韭香、蒜香和鲜辣三种味道。第二，烹制的过程相对简单。第三，猪...
鲜椒大鱼片
特点：咸鲜可口，外酥里嫩。制作人：曹海洋性别：男，学历级（国家烹饪技师）专业：豫菜湘菜烹饪，从厨：年以上（豫菜）原料：精...
![锦绣一品[西安唐苑天街餐饮创新佛跳墙]](uploadfiles_s/6902_2014326232124133.jpg)
锦绣一品[西安唐苑天街餐饮创新佛跳墙]
锦绣一品是镇店菜品，根据国宴佛跳墙创意而来，融入北方的地方食材和口味。使菜品更有市场化，选用了山珍、海鲜及家禽类，使菜肴...
干烧鳝段（北京三样菜酒店招牌菜）
招牌卖点：炸好的带骨鳝段酥脆可口、香辣十足，每份菜里还配上了四块红烧肉，让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。北京工人体育...
单煎糯米莲藕（养生流行菜）
创新点：此菜结合糯米藕和藕盒制作，将夹好肉馅的藕盒粘上糯米，先蒸后煎。吃起来，一面是软糯口感，一面是焦香口感，非常新颖，...
木瓜牛仔粒（含秘制黑椒汁制作配方）
此菜选用木瓜炒制牛仔粒，可以将木瓜的果香渗透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶还可以起到制嫩牛肉的作用，可以在腌制牛肉时...
四款螺肉当家菜
各种各样的螺肉非常受食客们的欢迎，酒店为了满足客人的需求，绞尽脑汁创新螺肉菜品，该资料为大家介绍几款以螺肉为原料的看家菜...
芥辣三文鱼角瓜
鱼翅瓜又叫金丝瓜、角瓜，蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的，一根根酷似鱼翅，因此得名。鱼翅瓜清香爽口，无特殊气味，因此可调咸味、甜...
美味食疗兼得的虾仁佳肴四款
虾味如鲜，相关虾的品种，有明虾、虾头、虾子、虾皮、虾仁等等。虾仁就是虾挤去头、尾及壳的纯肉部分，有淡水虾仁、海水虾仁之分...
杏鲍菇配柴鸡
制作人：李俊伟原创思路：鲜味十足的杏鲍菇配鸡丝，味道互相渗透，丝丝相拌，鲜鲜相扣。原料、调料（见下页）制作：杏鲍菇去老皮...
芙蓉松汁-海参（含自制松汁做法）
旺销理由：将海参与鸡蛋进行配伍，佐以自制松汁，略带微辣，口味极佳，让食客赞不绝口。制作：陈晓新原料：鸡蛋个（重约克），涨...
蕨粉鳝丝（中西合璧新川菜）
卖相：鲜辣可口，搭配合理，色泽鲜亮，外形诱人，酸辣开胃，适合年轻一族的口味。本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川...
双椒蒸金针菇
原料：金针菇克，粉丝克。调料：葱花、蒜蓉各克，盐克，剁椒、泡椒各克。蒸鱼豉油克，香油克。做法：、粉丝用温水浸泡分钟，金针...
海参酸辣粉／江阴新东亚酒店旺销菜
江阴新东亚酒店的陆志福师傅做的海参菜也不走寻常路，他选用黄玉参与土豆粉搭配，做出的海参版“酸辣粉”既有口味，又有档次，点...
