黎族特色菜四款

黎族是我国岭南民族之一。黎族人主要聚居在海南省中南部的琼中县、白沙县、昌江县、东方市、乐东县、陵水县、保亭县、五指山市、三亚市等七县二市之内，其余散居在海南省的万宁、屯昌、琼海、澄迈、儋州、定安等市县。竹筒饭是黎族的传统风味食品。此外还有：“祥”，黎族风味菜，有两种，即汉语称为“鱼茶”和“肉茶”；糯米饼。下面为大家介绍四款特色菜品。

一、保城椒盐排骨
备料：
1、带肉排骨800 g，砍1.5 cm长段，用糯米酒与盐、少许白糖拌匀，用湿粉抓匀。
2、熟盐40 g，灯笼辣椒(粉)30 g，葱花少许备好，棕子油1 000 g。
3、味碟：香菜、姜蒜茸、米醋。
制法：
1、锅洗净坐火，注入棕子油，五成油温，放入排骨浸炸，约炸10分钟，视油温升起放入复炸，香酥色金红捞出
2、沥干油，倒净油，顺锅放入熟盐、灯笼辣椒、葱花，放入炸好的排骨，下少许湿粉勾芡，均匀出勺装盘，跟味碟：香菜、姜蒜茸、米醋佐食。

特点：咸、香、酥、微辣。
　　
二、油爆稻虾
备料及制法：
1、秋收前在稻田抓捕的到稻虾约1 000 g，剪去翼膀及爪，用糯米酒浸泡1小时后，捞出沥干，投入细盐少许、沙姜粉拌匀，后下少许面粉，敲下一个鸭蛋拌匀。
2、锅内洗净，注入花生油1 600 g，四成油温时，放入稻虾，浸炸酥香金红色捞出装盘，跟米醋、灯笼辣椒油、姜蒜茸、香菜佐食。
特点：清香酥润口，乡土风味。
　　
三、黎家双酿
备料：
1、茄子4个(条)，洗净直刀切出12块(1.5 cm厚)，挖净肉，成茄酿坯。
2、鲜豆腐400 g，切成12块四方型，用小刀挖出肚，豆腐成酿坯。
3、活福寿鱼1尾，从尾部片出，得鱼肉约400 g，去鱼皮，割出鱼肉，砍成茸，下鸭蛋1个、生粉少许、盐30 g、麻油少许、尖椒粒40 g、全部拌匀成茸，酿入茄坯及豆腐坯中，拍上干豆粉。
4、鸡油100 g，盐、蚝油、生抽、鸡精、糖、骨汤各适量，糯米酒少许。
制法：中煲1个洗净坐火，注入鸡油，放入茄酿、豆腐坯、依序放完，注入骨汤，盖盖煮沸后氵赞入糯米酒，放入盐、糖、生抽、蚝油、鸡精再沸，原煲上席。
特点：鲜香润口，营养丰富，黎家风味。
　　
四、黎家烤肉块
备料：
1、腩肉1块(约1 000 g)割净皮，用竹签刺皮。
2、腌料：盐巴60 g，糖40 g，沙姜粉少许，姜葱用糯米酒压出汁，生抽30 g，麻油少许，放入盆中将腩肉块腌约2小时后，用辣椒油与细盐拌均。

烤制法：将腌好的腩肉用竹签刺好(也可用钢叉)，柴火烧后待火苗小时，边烤边刷上辣椒盐，约烤1小时，视熟透而退去竹刺，割净焦皮，改刀切薄片，盘上跟黄瓜、酥饼、辣椒油、口急汁、米醋佐食。
特点：制法简易，香鲜酥润口，肥而不腻。