海参酸辣粉／江阴新东亚酒店旺销菜

江阴新东亚酒店的陆志福师傅做的海参菜也不走寻常路，他选用黄玉参与土豆粉搭配，做出的海参版“酸辣粉”既有口味，又有档次，点击率极高。

制作：陆志福，现任江阴新东亚酒店行政总厨。

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制作流程：

1、保鲜土豆粉半袋约250克，入沸水煮至透明，捞出入盆垫底。
2、发好的黄玉参300克切成丝，入五成热油中拉油10秒。
3、锅入底油烧热，下姜蒜、小米椒煸香，倒入高汤100克烧沸，加家乐鲜露5克、陈醋5克、味精3克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克调匀，下入海参丝，加盐调味，烧开后撒胡椒粉5克出锅。
4、将海参丝带汤汁一起浇到土豆粉上，再撒上美人椒、鲜花椒。锅上火入红油、花椒油、色拉油共50克烧至八成热，浇到海参丝上激出鲜椒香气即成。