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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
中国名菜“羊方藏鱼”的做法及演变
中国古典菜中，有一道菜叫“羊方藏鱼”，也被称为中国第一名菜，至今已有年历史。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两...
蘸水烫皮兔【创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱】
蘸水烫皮兔鲜香辛辣，是创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱。制作：烫皮兔用凉水冲洗小时至色泽洁白，用开水大火煮分钟至熟，取出...
酸汤鱼做法
酸汤鱼，亦名活水煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡。苗族是一个嗜酸的民族，俗有“三天不吃酸，走路打老窜”之说，家...
玉米鳜鱼的制作方法
玉米鳜鱼是一道酒店里的特色菜肴。因为其菜型像玉米制作而成。玉米鳜鱼也是一道象征着吉利的菜肴。在于酒店也可以做为特色菜推出...
![金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]](uploadfiles_s/7015_20144203930996.jpg)
金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]
岚桥锦江大酒店是日照目前唯一一家五星级酒店，餐厅主营精品粤菜、湘菜、经典鲁菜。厨师长彭永世制汤很考究，除了下料狠，还有多...
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤的制作技术
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤，是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚，鸡茸制成的蝴蝶浮于汤面，栩栩如生。口味鲜香纯正！茉莉...
镇江肴肉腌制方法
肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。江...
吊锅胖头鱼（成都幺麻子德元楼会馆特色菜）
这款“吊锅胖头鱼”很有乡村特色，矮桌、炭火、铁链、吊锅，这一系列组合让人觉得既朴实又新鲜。用木姜酱做的鱼又香又入味，搭配...
白菜干蘸酱（沈阳靠山屯农家饭庄特色农家菜）
特点：柔韧鲜软。制作方法：、白菜干洗净，放入清水中泡分钟，然后入沸水焯透，挤干水分。、取克白菜干入盘，带一碟肉酱（锅下底...
炒杂粮面条菜（创新菜）
面条菜，是和荠菜一样的野菜，多生长黄河中下游地区，分布广泛，为麦田常见杂草。国内分布于西北、华北地区及江苏、湖北、云南等...
烧饼炒驴肉的做法
面菜结合的小炒菜，颜色美观，烧饼焦酥，驴肉鲜香，搭配很新颖。烧饼干香，驴肉香而不柴，味道独特。 原料：烧饼...
香辣猪脚（含卤水配方）
制作流程：、猪脚克洗净，剁成小块，用流动水冲去血水，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒各克，大火烧开，捞出洗干净，放入高...
口水鸡制作步骤与配方
口水鸡主要可分为两个步骤：第一、煮鸡将三黄鸡或乌皮土公鸡取出内脏，用水将血水冲净，桶内烧水加葱姜、花椒、干辣椒、白酒、姜...
酥炸带鱼的制作技术及关键
酥炸带鱼是一款很普通的大众化菜肴，在一般饭店、酒家及中档酒席、家庭餐桌中皆可见其踪影。但是，一盘“酥炸带鱼”并非每位烹调...
国家高级烹饪技师罗永存
罗永存，男，鞍山永存餐饮管理公司总经理。年出生，济宁市金乡县人。他师从于中国烹饪大师高炳义和刘敬贤大师，国家高级烹饪技师...
富贵驴排的做法（附富贵辣酱的制作）
富贵驴排，驴排香辣可口，味道香郁。 原料：鲜驴排1000克，法香、菊花各一朵。 调料：富贵辣...
糯米狮子头【口感特别软糯香而不腻】
创作亮点：牛肉馅加干糯米做狮子头，干糯米煮后膨胀，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起来香滑不柴，同时还可吸收狮子头中的油腻，达到...
真正的湘北名吃香辣狗肉
狗又称地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有天上...
辽参的两款秘制菜品做法，菌王酿辽参、秋葵拌辽参
现在比较流行吃菌菜，用菌王汁搭配海参上菜，不仅养生，而且味道更好，按位上菜很显档次。菌王酿辽参旺销理由：将虾胶酿入到海参...
盐水鸭的制作技术
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→...
