富贵驴排的做法（附富贵辣酱的制作）

富贵驴排，驴排香辣可口，味道香郁。

原料：鲜驴排1000克，法香、菊花各一朵。

调料：富贵辣酱60克，东古一品鲜5克，老抽2克，盐2克，味精5克，尖庄白酒3克，香葱段、姜片各10克，八角3克，大豆油30克，高汤500克。

制作：

1、将驴排治净，斩成8厘米长的段，放入盐水中浸泡30分钟，然后放入沸水中大火煮3分钟后捞出沥水。

2、锅里加入豆油烧至五成热，下入香葱段、姜片、八角炒香，加驴排中火炒约2分钟至香，加入富贵辣酱，烹入白酒、东古一品鲜、高汤烧开，加入盐、老抽调味，然后倒入沙锅里用中火火文50分钟然后加入味精，出锅装盘，用法香、菊花点缀即可。

附：富贵辣酱的制作

原料：普宁豆瓣酱120克，郫县豆瓣酱1000克，磨豉150克，柱侯酱400克，牛肉汁30克，三花淡奶240克，花生酱200克，冰糖50克，味精10克，鸡精50克，干葱蓉、蒜蓉各100克，香料粉10克（白蔻、山奈、桂皮、香菜子、草果、丁香、甘松、良姜，将香料磨成粉末，等量混合即可）、色拉油1500克。

制作：锅里加入色拉油，小火加热，放入干葱蓉、蒜蓉小火煸炒1分钟出香，然后下入普宁豆瓣酱、郫县豆瓣酱、磨豉、柱侯酱、牛肉汁、三花淡奶、花生酱、冰糖、味精、鸡精，小火翻炒1.5分钟出香，最后加入香料粉炒20分钟至香即可。

特点：酱味浓，味道香辣。