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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香港的广东菜对蒸鱼有独特风格，它制法简便，但蒸出来的鱼，美观雅洁，鲜甜嫩滑，滋味，品尝过的人，都非常赞赏。蒸鱼，以调味的...
杨家将的故事大家都知道，但是有一道与杨家将有关的风味菜肴——“桶鲜鱼”，也许还很少有人知道。在河南南部商城一带，每到冬季...
攒丝杂烩的做法
“攒丝杂烩”是四川传统风味名肴。因有取材方便，用料灵活，丰盛大方，荤素并重，味道醇正，汤菜合一的特点，城乡之间普遍喜爱。...
绿朦胧韭果仁「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」
原料：花生米克，韭菜末、茴香苗末各克，腌料（小米椒末克、鲜柠檬片、盐克、味精克），辣鲜露毫升，葱油毫升制法：、把花生米放...
菱肉菊花肫
原料：净鸡肫、生菱角肉各克，香菜叶克。调料：盐、克，鸡精克，胡椒粉克，湿玉米淀粉克，绍酒克，清汤克，食碱、克，熟猪油克，...
麻婆桂鱼 酒楼人气菜 麻婆豆腐改良版
原料：桂鱼一条克，卤水白豆腐克，菜芯克，蒜苗克。调料：盐克，鸡粉克，味粉克，老抽克，花椒油克，豆豉克，姜、蒜末各克，豆瓣...
此菜麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，做法来自乡野民间，做重庆烤鱼必须用炭火，且火苗不能冒出，火大要勤翻，掌握不好就达不到外...
栗汁白菜（郑州鲁班酒店原创素菜）
这是鲁班酒店的一道原创素菜，亮点在于用板栗加高汤打出的汁煨制娃娃菜，按位上桌，成本不高，菜品醇香清鲜。批量预制：鲜板栗（...
![[燕京风味]五香鱼的做法](uploadfiles_s/1371_2011791121391.jpg)
[燕京风味]五香鱼的做法
〔主料辅料〕鲤鱼500 克、盐20克花椒10 克、味精10克大料10 克、糖10克桂皮10 克、料酒100克酱油50 克...
原料配方咸苤蓝千克咸芹菜千克咸黄瓜条千克咸豇豆角千克姜丝千克黄豆千克制作方法将咸苤蓝切成毫米长、毫米宽、毫米厚菱形块；将...
泡菜古称葅，又叫泡酸菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；...
原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱克，白糖克，盐克，味精克，熬料粉克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖克，白醋克。制作：、...
特色宴客菜-田坝坝跳水鱼
川菜里的水煮鱼、酸菜鱼都是经典口味，但这一款则又有不同，成为食客的至爱。张铭选用自己制作的老坛泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，...
在长江三峡附近的宜昌城，有一道传统的名贵汤菜———鸡泥桃花鱼，这是用桃花鱼、鸡脯肉、 鱼等原料制成的，成菜在汤碗里边犹如...
石锅老妈鸡 特色创新江湖菜 自制香辣料
这是一道创新菜，鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香，然后换到高压锅里压制。出锅后，再重新入炒锅，加鲜花椒...
抛砖引玉菜品之跳水江团【王子厨房招牌菜】
江团鱼是长江中游的名贵品种，肉质鲜嫩、口感细滑，尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后...
香辣跳跳骨（川菜特色鸡脆骨招牌菜/含卤水制法）
特点：此菜是创新川菜，在成渝两地非常流行。鸡腿关节部分的鸡脆骨又叫跳跳骨，口感柔中带脆，会让人吃上瘾。原料：冰冻鸡关节脆...
湘菜-碎炒山野菜
亮点：碎炒作为湘菜的一大特色，是佐酒、下饭的不二之选。藠头、冬笋、蕨菜切碎同炒，更易入味，将藠头的清香、冬笋的鲜香、蕨菜...
目前一些系列餐流行菜点合一，如“捞饭系列”、“夹馍系列”、“酥饼系列”等等。无论在星级酒店，还是快餐饭堂，都受到食客们的...
雪菜昂刺鱼（孙谨林大师作品）
说起昂刺鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各水系。用昂刺鱼和雪菜搭配做出的菜品，香辣适口，风味独特非...
