 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
风味全腰原料：猪腰克，青红美人椒克，蒜片克，姜片克，香葱花克，姜汁酒毫升，盐克，酱油毫升，孜然粉克，香辣酱克，辣妹子克，...
酒香鲍汁肉的做法
制作酒香鲍汁肉，需要先调制鲍汁酱料，加入大量的黄酒后，再与猪五花肉块一起下锅烧制，成菜肥而不腻，酒香味浓。配方提供：杨洋...
天目湖改良版鱼头汤-特色鱼头王
天目湖鱼头王，以汤汁奶白、味鲜醇厚且汁浓而闻名。该菜是以江苏常州天目湖出产的花鲢鱼头作为主料经煲制而成。其操作的秘诀是：...
蔬菜汁制作及使用菜例三款（香烤兔腿/石锅豆腐鲶鱼/鲜麻鸡片）
这里所说的蔬菜汁，是把芹菜、香菜、大葱、洋葱、青椒、黄瓜、胡萝卜、生菜等蔬菜原料打成茸所得到的汁水。将蔬菜汁用于菜肴制作...
砂煲虎皮肉的制作
虎皮肉是广东地区的一道民间大众菜，因为成菜呈枣红色，肉的表皮又皱似虎纹，故而得名。做虎皮肉要分四个环节：、原料的初加工选...
自贡一兔双吃（鲜锅兔/干锅兔）
所谓的一兔双吃，就是把新鲜的兔肉做成干锅和鲜锅。这种鲜锅类似于烧菜，成菜后，菜肴当中只有很少的汤汁，可是鲜味却十分突出，...
让冰镇鲍鱼鲜味更浓郁的制作三关键
冰镇鲜鲍的做法非常简单，总的来说要想做出鲜味十足的菜肴，需要掌握三个关键：一、头的鲍鱼最好用。最适合用来冰镇的鲍鱼为头的...
潮州卤水经典配方及制作诀窍全解密
潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确...
三款豆汤菜（用豆汤为菜肴增色添香）
豆汤煨辽参将素辽参与豆汤搭配成菜，还有点创意。先是将汆水后的辽参放到豆汤锅内，调成咸鲜味并小火煨至入味，然后勾浓芡并起锅...
翠绿圆柱网筒（钱以斌创意盘饰）
原料（见图）：精制面粉克、韭菜克、精盐克。工具（见图）：拉网刀把、擀面杖根、吸油纸张。制作步骤：、韭菜用水烫好后，搅打成...
果蔬拉丝（钱以斌创意盘饰）
原料：法国拉丝糖克、各种小型果蔬若干、富味乡紫苏梅芝麻克。工具：不粘高温烤垫张、剪刀把、红外测温仪台。制法步骤：、把法国...
面条灯笼制作图解（钱以斌创意盘饰）
原料（见图）：龙须挂面克、海苔片张、鸡蛋清只、生粉克、面粉克、清水毫升、精炼油毫升。工具：筷子双、吸油纸张。制法步骤：、...
蒜蓉粉丝蒸茶苗／哈尔滨九转小磨旺销菜
这种茶苗是从福建进的冻货，是将新鲜的茶苗尖摘下后速冻而威，进价约元一斤，在东北当地不常见，客人倍感新奇，将其搭配粉丝蒸制...
香煎豆腐／哈尔滨九转小磨特色菜
哈尔滨九转小磨，以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。几年时间在哈尔滨已有好几家直营店。在九转小磨的厨房，...
私房豆腐／哈尔滨九转小磨特色菜
哈尔滨九转小磨，以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。几年时间在哈尔滨已有好几家直营店。制作流程：、取自制...
清汤野菜豆腐花制作（含图解）
这道汤菜在制作时，融入了豆腐雕的技法，因此成菜颇具创意。原料：自磨老豆腐克，扇贝肉克，虫草花克，野菜克，盐克，汤皇克，高...
脆香九肚鱼制作图解
九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重，故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业，九肚鱼的烹制方法一般是把...
滑油又称划油、跑油、拉油，它是制作滑炒和滑熘菜肴时，对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低，将直接影响到菜肴的质...
现炸酥肉的制作（外酥内嫩口味鲜香旺销菜）
这款现炸酥肉是笔者所在饭店里的一款小吃，它外酥内嫩，口味鲜香，尤其受顾客青睐。制作：余国全施秀英原料：猪三线肉克，鲜鸡蛋...
川渝人所说的红苕，在别的地方又有甘薯、山芋、地瓜、红薯等不同的叫法。在川渝地区，农民在每年秋天挖出红苕以后，都会自制红苕...
