果蔬拉丝（钱以斌创意盘饰）

原料：法国拉丝糖200克、各种小型果蔬若干、富味乡紫苏梅芝麻50克。

工具：不粘高温烤垫1张、剪刀1把、红外测温仪1台。

制法步骤：
1、把法国拉丝糖放在厚底的不锈钢锅里，不用加水，直接用中火烧至。
2、随着温度的升高，拉丝糖会慢慢的融化。
3、温度达到225℃时，糖将全部化开。
4、这时候如果不移开炉子，就算关掉了电源，锅子的温度还是会升高。
5、最好的办法是把烧锅的底部在冷水里浸一下，这样温度就会迅速下降。
6、冷却到120℃~140℃，是操作的最佳温度。
7、这时候将水果蘸上糖液后提起。
8、糖液的流速会随着温度的降低变得缓慢。
9、温度越低流得越慢，糖丝也变得粗了。
10、用剪刀把丝剪下。
11、放在不粘高温烤垫上，待其变硬。
12、糖丝粘上紫苏梅芝麻粒。

图解：