厨房小窍门之味精与面粉

厨房中的小窍门多多，你想到了没有？一起来看看吧。

调馅不宜放味精

味精是做菜提鲜的必备品，可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危及健康。

拌凉菜不宜放味精：味精在温度为80℃～100℃时才能发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接黏附在原材料上，无味且扫兴。

放醋的菜不能放味精：醋加得比较多的菜肴不能放味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不宜放味精。

味精用咸不用甜：味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

味精不要做调馅料：许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也宜在菜肴即将离火时再加入味精。

面粉

厨房巧用面粉

1.让鱼肉酥烂。用油煎鱼前，将鱼放在面粉中“滚’一下再下锅，油（油食品）就不外溅，且鱼皮不破，鱼肉酥烂。

2.去除油的鱼腥味。把炸过鱼的油烧开，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，然后离火，抓一把干面粉撒入热油中，待油冷却后捞出葱段与姜片及沉淀物，即可消除油的鱼腥味。

煎蛋

3.使煎蛋黄亮好看。煎蛋时，油中撒一点面粉，蛋煎出来黄亮好看，油也不易爆溅锅外。

4.除猪内脏的异味。猪肚、肠、心等内脏都有很大的异味，洗时用醋、盐再加上点干面粉反复揉搓，不仅可以消除异味，而且烹调出的菜肴味道也会纯正鲜美。

5.去掉羊肉粘毛。羊肉上如果粘有绒毛，只要和上一小团面，在有绒毛的羊肉上滚来滚去，绒毛就会去掉。

6.清除油污。手上沾有油污时，抓把面粉到水中搓洗，可把手洗干净。油腻的碗、碟等餐具放在放有少许面粉的水中去洗，可以洗净。

7.洗掉脏物。洗木耳时，先把木耳用温水泡开，然后把一些干面粉撒在泡开的木耳上，再用手抓几下洗，可洗掉附在木耳上的脏物和杂质。

8.减轻咸味。如果汤做得太咸，可用一块干净的布包上些面粉放锅里煮一会儿，即可吸收盐分，减轻咸味。

 
用电饭锅做蛋糕

巧用电压力锅自制蛋糕

自制一款蛋糕并不是一件难事，甚至不必专门为制作蛋糕而买烤箱，只要用电压力锅就可以作出美味可口的各式蛋糕。不妨一试。

原料：4个鸡蛋，一杯半面粉（购电压力锅一般配有专用量杯），色拉油适量、白糖适量。

做法：1. 把鸡蛋壳敲破，把蛋黄和蛋清分开，将蛋黄和蛋清分别倒入容器中盛放待用。2. 在蛋清内加入适量白糖，也可以放入适量冰糖粉。蛋清用打蛋器搅拌，打成泡沫状。需要把蛋清搅拌到倒过来也不会流出的状态。一般打5分钟左右。3.在蛋清中倒入一定比例的面粉和蛋黄，拌匀备用。4. 在电压力锅内放入适量色拉油，按下煮饭键，加热1～2分钟，以防止粘锅。5. 倒入打好的原料，盖上锅盖。检查电压力锅排气阀是否处于密封的位置，同时检查煮饭功能键是否处于亮灯状态。12～13分钟后，香喷喷的蛋糕就新鲜出炉了。

提示：这样做出来的蛋糕没有任何食品添加剂或其他化学成分，在做蛋糕的过程中可以充分享受自己动手的乐趣。