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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
秘制佛手塔「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭，拿掉套筒，佛手瓜自然塑成塔状。卖相整洁。酸甜鲜辣，佛手瓜清脆可口...
豉油浸烤椒「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：在凹陷型黑色石板的缝隙内塞面团，嵌入扇贝壳做点缀。石板上的盛器为红色元宝碗，盛装着绿色杭椒，色彩搭配鲜明，大胆...
彩虹北极贝「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：莹白如雪的细糖覆盖黑色方石板。同时托起鲜红色的元宝碗，跟六个透明玻璃杯，盛装的食材色彩纷呈，比彩虹还要鲜艳。味...
欧风腰丝（含香辣汁制作）「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：白色半圆形瓷盘上摆一把红木托（提前在木托内藏入干冰），再摞上天蓝色玻璃碗，碗中间扣上透明的塑料套筒，筒内原料呈...
高钙蟹「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：雕花木几表面铺一张纸，白纸一端是棵摇曳生风的松树盆栽，角落处有鲜红的“昆吾园印”字样，出品古拙质朴，走菜时将入...
刀豆炒麦仁「郑州昆吾园酒店旺销菜」
亮点：燕麦仁入小炒不算新鲜，此菜的卖点是麦仁的细节处理：蒸麦仁在炒前先拌匀吉士粉，后过油，外焦香内弹牙，口感特别。味型：...
炒素海参「郑州昆吾园酒店旺销菜」
昆吾园酒店的这款“炒素海参”，深受当地食客的欢迎。味型：咸鲜。做法：、素海参只拉油定型。、锅入底油烧热，煸香姜蒜末、葱白...
乡村大排「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：猪精排克，青红椒圈克，水豆豉克，大头菜粒克，泡萝卜粒克，酥黄豆克，辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量，红...
藿香土凤鱼「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：土凤鱼克，藿香丝克，葱花克，泡萝卜丝克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜葱汁、郫县豆瓣、鲜汤、色拉油各适量制法：、把土...
糟醉罗汉笋「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：罗汉笋克，醪糟带汁毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大枣枚制法：、把罗汉笋放开水锅里，煮至刚断生时就捞出来、冲冷了备用。...
人参滋补耳片「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：生猪耳克，当归克，鲜人参片克，枸杞克，大枣克，甘草克，调好的山椒水升制法：、把生猪耳放清水锅里煮熟，捞出来晾冷了再...
酥香肥肠「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：肥肠克，酥辣椒克，青椒节克，干辣椒节克，花椒克，鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量，红卤水锅制法：、把肥肠洗干净后，投入...
酒香雪豆「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：干雪豆克，醪糟（带汁）毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大枣枚制法：、干雪豆先用冷水泡小时，然后放高压锅里压分钟，倒出来...
果仁鱼饼原料：净鲈鱼肉克鸡脯肉克猪肥膘肉克腰果碎克鸡蛋清、姜葱末、盐、味精、生粉、色拉油各适量制法：、将净鲈鱼肉、鸡脯肉...
焗这种烹饪方法，过去多见于广东、广西等地。因焗器不同，有锅焗、炉焗等；因传热介质不同，又有盐焗、原汁焗、汤焗、汽焗、水焗...
生菜油馍头「郑州庖丁堂酒店特色面点」
亮点：蔬菜与主食搭配制作而成的一道凉菜，馍头外脆内软，生菜清脆爽口，与“老油条拌黄瓜”等菜神似。制作：吕顺增，中国烹饪大...
西餐中做甜品两款（绍兴酒冰淇淋/酒酿冰霜）
相比于中餐西做，杜才清发现“西餐中做”更受食客追捧，比如他在冰淇淋、冰霜中分别加入了绍兴酒、米酒，代替传统做法中的朗姆酒...
铁板水晶虾「长沙大蓉和年销上百万旺销菜」
在长沙大蓉和，年销售额超过百万的菜品不在少数，给大家推荐的这款百万旺菜制作非常简单，用料也很普通，制胜法宝在于它独有的香...
厨师基本技能-认刀
“三分灶，七分墩”，可见刀在烹饪过程中是占主导地位的。厨房高手一定要有一把优秀的厨刀，也知道如何善用好刀。我们在介绍刀工...
板栗猪手王（猪手去腥/自制香辣酱）「烹饪名师张耀德精品菜」
特点：酱香味浓、色泽红亮。制作：张耀德，首届全国中餐技能创新大赛特金奖获得者。全国优秀厨师、烹调技师、山西省烹饪名师、名...
